"פַּאי רועים" או "פַּאי קוטג'" או "הָאשִׁי פַּרְמֵנְטְיֵיה", 3 שמות למאכל העשוי מבשר כבש או בקר טחון – למטה, ופִּירֶה תפוחי-אדמה – מעל, שהיה מוכר כבר במאה ה-18, אך מי שלקח אותו כמה צעדים קדימה, והיקנה לו את שמו הנוכחי, היה אַנְטוּאַן-אוֹגוּסְטִין פַּרְמֵנְטְיֵיה, יליד העיירהמוֹנְטְדִידְיֵיה, ממחוז סוֹם, שבצפון צרפת, בשנת 1737.
פַּרְמֵנְטְיֵיה היה תזונאי, אגרונום ורוקח צבאי, שנלקח בשבי ע"י הפרוסים במהלך מלחמת שבע השנים, ובעת שבתו בכלא, אכל מה שנתנו לו: תפוחי-אדמה, שהיו באותם ימים מוכרים כמזון לבהמות ולחזירים, ושגידולם באותה תקופה, בצרפת, היה אסור, על פי חוק, מחשש שהם גורמים למחלת הצרעת.
לאחר שובו מהשבי, פעל לקדם את אכילת תפוחי האדמה כמקור מזון זול, זמין ומזין, לבני האדם באירופה-בכלל ובצרפת-בפרט, ולשינוי החוק, מה שסוף-סוף עלה בידו בשנת 1772.
יזכר כאחד מעמודי התווך של עולם המזון המאה ה-19 ועד היום, כמי שהעשיר את עולמנו הגסטרונומי, כמי שהכניס לעולמנו את ייצור הסוכר מסלק, כמי שהביא לעולם את החיסון נגד אבעבועות שחורות, כמשכלל דרכים לייצור גבינות, לאיסום תבואות, כמקדם שימוש בקמח ערמונים ובקמח תירס, כמקדם שיטות לשימור מזון (כולל עיקור) בחום ובהקפאה וכבעל אות "לגיון הכבוד הצרפתי".
אמנם קברו נמצא בבית הקברות פֵּר-לָאשֵׁז שבפריז, אך פסל ענק של דמותו, ניצב במרכז העיירה.
כיום, המילה " פַּרְמֵנְטְיֵיה " משמשת כמילה נרדפת בשפה הצרפתית לתפוח-אדמה, ומאכלים רבים, המכילים ירק זה, קרואים על שמו.
את החלק התיירותי של כתבה זו נקדיש לעיירת הולדתו, מוֹנְטְדִידְיֵיה.
ובאשר ל"פַּאי רועים" או "הָאשִׁי פַּרְמֵנְטְיֵיה " – זכות הכתיבה לליאורה'לה שלנו !
בתבנית ל-8 מנות, אני מכינה זאת כך:
המיצרכים לשכבת הבשר:
4 כפות שמן זית
1 קילו בשר טחון דק, רצוי בשר בקר מעורב בבשר כבש
2 בצלים קצוצים+ 2 שיני שום
1 גזר מרוסק
ענף סלרי חתוך דק + כמה ענפי טימין טריים
1 כף רסק עגבניות מוכן
רבע כוס פטרוזיליה טריה קצוצה
חצי כוס יין אדום
מלח ופלפל גרוס
חצי כוס אפונה ירוקה קפואה (ואפילו אין צורך להפשיר)
המיצרכים לשכבת תפוחי האדמה:
5 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות ומבושלים במי מלח עד לריכוך
מעט אגוז מוסקט
1 ביצה
הכנת שכבת הבשר:
במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד להזהבה.
מוסיפים את קוביות הגזר והסלרי ומבשלים כ-2 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עם מזלג עד שהבשר משנה את צבעו לאפרפר. מוסיפים כף רסק, יין, שום מעוך ותבלינים.
מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.מערבבים ומוסיפים פטרוזיליה ואפונה. טועמים, מתקנים תיבול ומערבבים.
מסירים מהאש רק כשאין נוזל בתחתית הסיר. מניחים להתקרר.
הכנת המחית:
מסננים את מי הבישול של תפוחי האדמה המבושלים והרכים, ושומרים חצי כוס ממי הבישול. מועכים את תפוחי האדמה למירקם חלק. מוסיפים מוסקט ומעט פלפל שחור. אם המחית יבשה מוסיפים ממי הבישול לפי הצורך. מטפטפים מעט שמן זית למחית.
משטחים את הבשר על תבנית אפיה ומיישרים.
על שכבת הבשר מורחים את הפירה. מברישים בביצה. ( אפשר גם לוותר על הביצה) חורצים במזלג פסים שתי וערב על פני הפירה ואופים ב-180 מעלות עד שמזהיב למעלה ( כחצי שעה).
נהדר בתוספת סלט ירוק.
ולאחר שהכנו פאי רועים צרפתי, אכלנו ונהנינו, הגיעה העת לתיירות !
MONTDIDIER
עיירה קטנה ומנומנמת, הממוקמת במחוז סוֹם שבצפון צרפת, במרכז משולש ערים גדולות יותר: קוֹמְפְּיֵין, בּוּוֵה ואַמְיֵין COMPIEGNE, BEAUVAIS, AMIENS.
ולמרות מיקומה במרכז צומת דרכים, אין היא אטרקטיבית מבחינת תיירות, למעט אי-אלו אתרים הנמצאים בסביבה. כנסיית סַן-פְּיֵיר דֶה מוֹנְטְדִידְיֵיה הקתולית במרכז העיירה, שנבנתה במאה ה-15 ראויה לתשומת לב, גם בשל העובדה שהעיירה נהרסה כליל בשנת 1918, ואילו היא, כולל חזיתה המערבית המרשימה, שוחזרה באופן מלא וזהה. ואכן, סווגה כמונומנט היסטורי בשנת 1920.
ברם, צפון צרפת בכלל, ואזור סוֹם בפרט, עשירים בטירות וארמונות. הבה נציץ בשתיים מהן.
CHATEAU DE TILLOLOY
טירה מרשימה בסגנון קלאסי, הממוקמת כ-7 ק"מ מדרום לעיירה רוֹיֵה ROYE, שנהרסה כליל במהלך מלחמת העולם ה-1, אך שופצה להפליא. כיום הינה רכוש פרטי, ולפיכך, לא ניתן לבקר בתוך הטירה, אלא בפארק הענק העוטף אותה.
בנוסף, מתקיים בה מידי שנה, בתחילת הקיץ פסטיבל רוק גדול וגדוש בצעירים. ובמהלך השנה, משמש המקום לקבלות פנים, אירועים חגיגיים ותערוכות.
CHATEAU DE LA PIERREFONDS
ממבט ראשון על טירה יפה זו, ניתן להבין, מדוע היא שימשה כרקע ומככבת בסרטים רבים כ:
LES VISITEURS, CAMELOT, LE CAPITAN, HIGHLANDER, THE SERIES, THE MESSENGER ועוד.
כמו כן, שימשה כתפאורה ל"האיש במסכת הברזל" ו"סיפורה של זַ'אן ד'אַרְק".
נבנתה במאה ה-12, כשהיא כוללת את כל המאפיינים של אדריכלות צבאית הגנתית של ימי הביניים, אך נפגעה במהלך השנים, ובמאות ה-16 וה-17 הוזנחה כליל, ברם במאה ה-19 שוקמה ע"י האדריכל וִיוֹלֶט לֶה-דוֹּק, לאחר שנַפּוֹלֵיאוֹן רכש אותה, ומ-1848 נחשבת כמונומנט היסטורי.
הטירה פתוחה לביקורים (מתחת לגיל 26 – חינם !) ומתקיימים בה אירועי תרבות ותערוכות. כיום, קיץ 2024: תערוכת ארכיאולוגיה, "תערוכת וִיוֹלֶט לֶה-דוּק האדריכל", "500 שנים של גרפיטי", "ימי המורשת האירופית 2024" ו"כובע או לא כובע".
KARTING HAUTE PICARDIE
צי של 70 קארטים, מחכים לכם כל יום בין השעות 10.00 ו-18.30, במיתחם הקארטינג הגדול ביותר בצפון צרפת, מיועד לילדים ולנהגים מנוסים כאחד, לבודדים ולקבוצות, למשוגעים לדבר ולקבוצות שיוצאות לימי כיף.
2 מסלולים מאושרים על ידי התאחדות הקארטינג הצרפתית, האחד של 600 מ' והשני של 1300 מ', עם תקני בטיחות מקסימליים, מפוקחים על ידי צוות מדריכים מוסמכים ומכונאים מקצועיים, מאפשרים שפע פעילויות: שיעורים למתחילים, נסיעות כיף ועד לתחרויות ממש, כולל כל סוגי הפניות – איטיות, מתונות ומהירות.
