קוֹטְרִיאַד, תבשיל דגים מיוחד, אופייני לצפון אזור בְּרֶטָאנִי שבמערב צרפת, הינו התשובה הברטונית למרק הבּוֹיַאבֶּז של העיר מַרְסֵיי וסביבתה, מורכב מנְתָחִים (לא פִילֶטִים) של כמה סוגי דגים שמנים כמַקַרֶל והֵרִינְג, פירות-ים ותפוחי-אדמה, ובאופן מסורתי, יוצקים אותו ואת תוכנו על בָּגֶט קלוי.
ליאורה'לה, זוכרת שפרסמנו מתכון לבּוֹיַאבֶּז ? אז תוציאי מהמתכון את "הדגים הבשרניים", שימי במקומם כמה דגים וכמה מוּלִים, ותני לנו מתכון מפנק, בבקשה !
המיצרכים:
1 וחצי קילו דגים, נקיים, חתוכים לחתיכות של כ-3 ס"מ
500 גרם מולים
80 גרם חמאה
1 בצל קצוץ + 2 שיני שום קצוצות
1 כרישה קצוצה + 1 שומר פרוס
3 ענפי טימין + 2 עלי דפנה
2 ענפי סלרי טרי + חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
4 כוסות מים או מרק ירקות
1 כוס יין לבן
מלח ופלפל גרוס
ההכנה:
בסיר גדול מחממים את החמאה, מוסיפים בצל ומערבבים כ-2 דקות. מוסיפים כרישה, שום, תפוחי אדמה וטימין. מערבבים. מוסיפים עלי דפנה, סלרי, שומר. מוסיפים מים, או מרק.
מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים את היין ומבשלים כ-3 דקות על אש קטנה.
מוסיפים את נתחי הדגים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את המולים, מכסים את הסיר ומבשלים 3 דקות נוספות עד שהמולים נפתחים.
מגישים בקערות גדולות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
חופשה בצפון ברטאני, פירושה ים, מפרצים, גלים מתנפצים על סלעי החוף, נמלי דיג, דגים ופירות-ים. באזור המזרחי יותר - צדפות, במרכז ובמערב - מוּלִים וקוֹקִי-סט-זַ'ק.
נסיעה בין כפרי ועיירות הדיג, מגלה שטחים נרחבים בצמוד לחוף, שבזמן השפל נחשפים לעין ונראים כמו ערוגות סדורות, עם דרכי גישה ביניהן, וטרקטורים בעלי צמיגים רחבים, לבל ישקעו בחול הטובעני. אלו הן ערוגות הצדפות. חקלאות ימית במיטבה !
ואכן, בעת השפל, נאספים השקים, גדושי הצדפות אל הפלטפורמות, ומובלים אחר כבוד לבית האריזה, שם ירוקנו למיכלי ענק המעבירים את הצדפות למסוע, לצורך מיון, שטיפה ואריזה.
עונת הקוֹקִי-סט-זַ'ק מאופיינת באות "R", דהיינו, בכל החודשים בהם מופיעה האות "R", החל מספטמבר וכלה באפריל. צדפה מיוחדת המונחת על קרקעית הים, כשמידי פעם, מְאַנֶכֶת את גופה, מתחילה לפַמְפֵּם ועולה אל מעל פני המים, לוקחת "שְׁלוּק" אויר, וצוללת חזרה לקרקעית.
נחמד לשבת על אבני המזח ולצפות בשחפים הדואים מעל, ואורבים לצדפות העולות, או-אז, נוחתים בטיסת-יעף, מלקטים את הצדפה במקורם ונוסקים אל מעל הרציף המבוטן. זו העת לשמוט את הצדפה כלפי מטה, לקוות להתרסקותה, כי אז ממתינה לשחפים מנת הפרוטאין שהם זקוקים לה. מחזה מרהיב !
ותושבי האזור, אינם אדישים לפוטנציאל התיירותי, וכך צמח לו לפני מאות שנים "פסטיבל הקוֹקִי-סט-זַ'ק", במסגרתו מתכנסים התושבים באחד מנמלי הדיג, להצגות, מופעים, יריד ענק, קונצרטים, מפגן תלבושות ומפגשים בין "מועדוני הקוֹקִי-סט-זַ'ק" השונים. וכמי שנכח באירוע ססגוני זה, אוכל להעיד על אופיו התרבותי, נינוחות המשתתפים והאוירה הנהדרת !
חגיגה זו מצריכה תכנון ומחשבה תחילה. כי לאירוע זה שמתקיים מידי שנה בסוף העונה, דהיינו בסוף אפריל, מגיעים תיירים רבים מכל העולם ונמל הדיג קטן ומועטים בו מגרשי החניה. אבל המוח הברטוני הגאוני מצא פתרון: האורחים מגיעים אל כפרי הדייגים הסמוכים, מחנים שם את רכביהם, עולים על סירות ומועברים אל הנמל בו מתקיים האירוע המרכזי.
זו ההזדמנות לחברי "מועדוני הקוֹקִי-סט-זַ'ק" להפגין את פטריוטיותם, את תלבושותיהם הססגוניות, דגליהם וסמליהם, המנוניהם ושיריהם המיוחדים. הגעתם הבו-זמנית היא חגיגה של צבעים, מוסיקה ושירה. ולאורך הרציף, עשרות דוכנים לממכר צדפות אלה, ולתכשיטים ושלל חפצי-חן העשויים מגוף הצדפה.
חגיגה זו מתחילה בשעות הצהריים ומסתיימת עם רדת הלילה, ועל מנת לא ליפול ב"מלכודת תיירים" בנושא "לינת לילה יקרה מאולצת", שריינו לנו מראש מלון בוטיק מפנק בעיירת החוף הקסומה טְרֶבּוּרְדֶן TREBEURDEN.
מלון "לָן קֵרֶלֶק" LAN KERELLEC הינו מלון ספא ברשת המלונות "רִילֶה-אֶ-שַׁאטוֹ", שוכן על חוף הים הסלעי, בלב "חוף הגרניט הורודה" LA COTE DE GRANIT ROSE, טובל בגן קסום, ומשרה אווירת נופש נעימה על אורחיו. תחנת עצירה הולמת לטעינת מצברים מחדש !
ובבוקר שלאחר הפסטיבל, טרם נמשיך לדרכנו, הבה נציץ ונראה, מה יש לאזור טְרֶבּוּרְדֶן להציע לנו.
LE GOUFFRE DE PLOUGRESCANT
חוף משונן, משופע בשוניות, תלוליות סלעיות ו...טוֹמְבּוּלוֹת (רצועות חלוקי נחל, שלאורך השנים נדבקו זה לזה ויצרו חיבור אל איים קטנים בקירבת החוף, ובעקבות כך, נוצרו לגונות של מי-ים מלוחים).
תופעה טבע בוטנית מעניינת זו. יוצרת עניין רב ומושכת למקום בוטנאים,תיירים וסתם סקרנים.
RESERVE NATURELLE NATIONALE DES SEPT-ILES
שמורת טבע לאומית מוגנת, הכוללת 7 איים קטנים, בצמוד לחופה של עיירת הנופש פֶּרוֹ-גִירֶקPERROS-GUIREC, על שטח של כ-320 דונם, מתוכם רק 40 דונם יבשתיים.
האיים מהווים מקום קינון מוגן לעופות-ים רבים, כסוּלוֹת, תּוּכּוֹנֵי-ים (פאפינס), קורמורנים, שחפים ופינגוינים. ובאחד האיים ממוקמת מושבת כלבי-ים.
מומלץ מאד להשתתף בשיט מאורגן היוצא מנמל הסירות של פֶּרוֹ-גִירֶק, ומגיע לקירבת האיים ומאפשר הצצה מקרוב על בעלי הכנף במקום. חוויה !
