בּוֹיַיאבֵּז דֶה מַרְסֵיי
מרק דגים צרפתי מסורתי זה, ששמו נקשר בעיקר עם אזור העיר מַרְסֵיי שבדרום צרפת, ומעט עם כפרי הדייגים שבחבל נורמנדי שבצפון, היה לפני מאות שנים מאכל לדייגים קשי-יום ולעניים.
במשך השנים, נוספו לו מרכיבים שהפכו אותו למעדן. המאפיין המובהק של הבּוֹיַיאבֵּז הוא השימוש בזַעַפְרָן. אך אפשר גם באָנִיס, בניחוח תפוזים ועגבניות. כי בבּוֹיַיאבֵּז צריך להשקיע זמן, חשק ואהבה.
שמענו שמרק הבּוֹיַיאבֵּז הטוב ביותר במַרְסֵיי, בכלל לא נמצא במַרְסֵיי, אלא באוֹבָּאן AUBAGNE כ-17 ק"מ מזרחה, והחלטנו לקפוץ ולהיווכח.
שמה של אוֹבָּאן יצא למרחוק בשל יופיה (קיבלה 3 פעמים את אות "ערים וכפרים בפריחה"), בשל ריבוי פסטיבלים המתרחשים בה בכל עונות השנה (ולפעמים, פעמיים באותו חודש), ובעיקר בשל העובדה כי בגבעות המיוערות העוטפות אותה (נוף גלילי ים-תיכוני) צולם הסרט "מַאנוֹן" MANON DES SOURCES עם אִיב מוֹנְטַאן, עמנואל בֵּיאָר ודניאֵל אוֹטֵיי, לפי מַרְסֶל פַּנְיוֹל הסופר והיוצר המקומי.
 |  |
התמקמנו במסעדת "שֶׁה מִישֶׁל" CHEZ MICHEL, ולא התאכזבנו. מבחר של נתחי דגים ופירות ים גדשו את צלחותינו, ובצד, על אש קטנה, סיר קטן עם תוספות. הרגשנו בטעם את שילובו של הפסטיס המקומי, שהיווה שינוי מרענן למאכל המוכר הזה.
וכיצד מכינים מרק בּוֹיַיאבֵּז ? נו, בשביל זה בדיוק יש לנו את ליאורה'לה !
המיצרכים למרק
2 כוסות ציר דגים (אפשרי מוכן, ולמשקיענים: מאדים בכמה כפות שמן זית גזרים, שומר, בצל. גבעולי וראש סלרי פרוסים, מוסיפים כ-8 כוסות מים. מוסיפים צרור עשבי תיבול ועלה דפנה. מתבלים. מוסיפים אידרות וראשים מ-2 דגים. מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים כחצי שעה. מוציאים את הראשים והעשבים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מסננים, ויש לנו ציר דגים מעולה).
5 כפות שמן זית
בצל קצוץ דק
שומר בינוני חתוך לקוביות
6 שיני שום כתושות
5 עגבניות ללא הקליפה, חתוכות לקוביות
מעט פלפל טרי חריף (2-3 טבעות דקות)
1 כוס יין לבן יבש
סרט קליפה מתפוז אחד רק החלק הכתום 5 חוטי זעפרן
1 כוכב אניס
הדגים: 2 פילטים של דג ים בשרני, חתוך לקוביות, חצי קילו מולים, חצי קילו שרימפס, וחצי קילו טבעות קלמארי. למרק כשר מוותרים על פירות הים ומוסיפים עוד 2 פילטים של דגים בשרניים שונים.
כמה ענפי פטרוזיליה
4 תפוחי אדמה קטנים, קלופים ומבושלים עד לריכוך.
 |  |
ההכנה:
מאדים את הבצל, מוסיפים את הסלרי, השומר, שום ופלפל חריף ומטגנים. מוסיפים כוס יין לבן, מוסיפים את ציר הדגים, עגבניות וסרט התפוז, הפטרוזיליה, הזעפרן והאניס. מביאים לרתיחה.
מקטינים את האש ומבשלים כ-20 דקות. מוצאים את קליפת התפוז, פטרוזיליה ואניס וטוחנים.\
לקראת ההגשה מחממים את המרק, מוסיפים פנימה את קוביות הפילטים של הדג, המולים, השרימפס ולבסוף הקלאמרי. 4 דקות בישול והמרק מוכן. זה הזמן להוסיף למרק מעט פסטיס או אפילו אוזו.
להגשה שמים בכל צלחת תפוח אדמה, מוזגים מרק ומטפטפים כמה טיפות שמן זית. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה. נהוג לאכול בתוספת באגט ורוטב רויי בצד. (רוטב רויי הוא מעין מיונז בתוספת שום ופלפלים קלויים טחונים).
 |  |
CHATEAU D'IF
מצודת אִיפ קנתה את שמה בעיקר בעקבות פרסום ספרו (ואח"כ הסרט) של הסופר הצרפתי אלכסנדר דיוֹמָא, "הרוזן ממונטה כריסטו". נבנתה במאה ה-16 בפקודת המלך פרנסואה הראשון במטרה להגן על העיר מרסיי מפני פולשים ימיים אפשריים מדרום, ועד שלהי המאה ה-19 שימשה בעיקר ככלא לאסירים פוליטיים. האי כולו מבוצר בחומה עם חרכי ירי ובקצהו המזרחי ניצב מגדלור.
 |  |  |
מרוחקת כ-1.5 ק"מ מנמל העיר מרסיי וממוקמת על אי, בדומה לאי אַלְקַטְרָז סמוך לסן-פרנסיסקו ולאי בּוֹיַארְד שבחוף האטלנטי בצרפת ששימשו כבתי כלא. בשנת 1890 נפתח האי לביקורים לציבור הרחב ובשנת 1926 הוכרז אתר המצודה כמונומנט היסטורי צרפתי. כמאה אלף מבקרים בו מידי שנה באמצעות סירות היוצאות מהנמל העתיק של מרסיי.
BASILIQUE NOTRE-DAME DE LA GARDE
טיול בעיר מרסיי, מן הראוי להתחילו בבזיליקה יפה ומיוחדת זו, הניצבת על גבעה בנקודה הגבוהה ביותר במרסיי, ומתנשאת לגובה של 162 מ' מע"פ הים, ובראשה מגדל פעמונים שבקצהו פסלה המוזהב של מריה הקדושה. הבזיליקה נבנתה במשך 21 שנה במאה ה-18 ומוצגים בה אייקונים גדולים של ישו והשליחים מהברית החדשה, ציורי קיר וויטראז'ים מרהיבים. הנוף הנשקף ממרפסתה, עוצר נשימה ממש, עם מבא על האי ומצודת אִיפ, הנמל ופרבריה השונים של העיר. זהו אחד המוקדים התיירותיים החשובים ביותר של מרסיי מבחינה דתית והיסטורית.
