רֶבְּלוֹשׁוֹנָאד REBLOCHONADDE
מקורה של גבינת הרֶבְּלוֹשׁוֹן, שבייצורה הוחל כבר המאה ה-13, באזור סַבוּאָה שבהרי האלפים, במזרח צרפת, בעמקים המחברים את 4 העיירות שממזרח לאגם אָנֶסִי:
ANNECY LA CLUSAZ , MANIGOD, LE GRAND BORNAND ו-THONES המוכרת כיום כ"בירת הרֶבְּלוֹשׁוֹן". כיום, בזכות רשת רכבות וכבישים שפותחו בשלהי המאה ה-19, הפכה הגבינה לנגישה יותר ונכנסה לתודעה בצרפת כולה, כמו גם בכל העולם. בארץ ניתן למצוא גבינה זו ב"טיב טעם" ובמעדניות.
 |  |
הרֶבְּלוֹשׁוֹנַאד, מאכל המבוסס בעיקרו על גבינה זו, מתאים לאזור אלפיני זה, כמו גם לימי חורף קרים אצלנו, בעיקר בשל קלות הכנתו.
המיצרכים (ל-6 איש):
ככר גבינת רֶבְּלוֹשׁוֹן (או לִימְבּוּרְגֶר, או גבינה דומה ממשפחת הגבינות ה"מסריחות")
1 קילו תפוחי אדמה
100 מ"ל שמנת מתוקה
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
בזיקת אבקת אגוז מוסקט
ההכנה: נקלף את תפוחי האדמה. נפרוס לפרוסות בעובי בינוני ונבשל אותם במים מומלחים, קלות עד לריכוך, לא לגמרי מלא. נסנן מהמים.
נשמן תבנית מרובעת או מלבנית או עגולה חסינת אש, נשים את תפוחי האדמה הפרוסים בשכבה אחת על בסיס הכלי. נחמם תנור ל-180 מעלות, ניצוק את השמנת על תפוחי האדמה, נבזוק טיפת מלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט ונכניס לתנור לכ-10 דקות.
נוציא את התבנית ונניח עליה את ככר הגבינה. נעביר לחום עליון או גריל, נכניס את התבנית עם תפוחי האדמה כשעליה ככר הגבינה ונשאיר בתנור עד שתימס, תתרכך וכשהשכבה העליונה תקבל גוון זהוב מפתה !
נשדך למנה הזו סלט חסה רענן ברוטב העשוי משמן זית, שמן אגוזים, חומץ בלסאמי וחרדל. נפזר מעל הסלט אגוזים ונאכל את הרֶבְּלוֹשׁוֹנַאד בעזרת כף – כמו שצריך !
 |
את הרֶבְּלוֹשׁוֹנַאד הטעים ביותר, מצאתי במסעדת "גְרִיזְלִי", בעיירה זֶ'רַרְמֶר שבלב אזור הווֹז' ההררי, בחבל לוֹרֶן, צפון צרפת, ולפיכך נייחד את הקטע התיירותי בכתבה, לאזור מרתק זה.
קטיף אוכמניות Cueillette de myrtilles
קטיף אוכמניות משלב בקרבו אחוה משפחתית, בילוי בחיק הטבע, תעסוקה והנאה מהתוצאה הסופית: עוגת אוכמניות, ליקר אוכמניות, ריבת אוכמניות וכו', ככל העולה על הדעת.
אזור הווֹז' עתיר בשיחים האלה, שפירותיהם הקטנים והשחורים, קורצים לידנו המושטת: קטפו אותנו ! אלו למעשה אוכמניות בר ששמן בצרפתית MYRTILLES או BRIMBELLES ובחלק מהמסעדות ניתן ליהנות מעוגת אוכמניות TARTE DE BRIMBELLES.
ולכן, יש לקחת תרמיל, מקל ו...לצאת לטייל. אין צורך להתאמץ לחפש את הפרי הידידותי והמתוק הזה, ברם, יש להצטייד בכלים לקליטת הפירות.
אזהרה: משרדי התיירות והבריאות בצרפת, מתריעים בפני קטיף אוכמניות בשיחים הצמודים לשבילים. התברר כי שועלים נוטים להטיל את מימיהם על השיחים הצמודים לשביל. שתן זה מכיל חומרים רעילים. מומלץ להיכנס לתוך השדה, אל סבך השיחים וליהנות מהקטיף.
 |
 |
מפל הבּוּשׁוֹת LE SAUT DU BOUCHOT
זהו אחד המפלים המרשימים ביותר באזור הווֹז'. גובהו כ-28 מ' ורוחבו כ-10 מ', וכמות המים הנופלים בו הינה בלתי נתפסת. מוצאו של הנחל BOUCHOT אי שם ב-LA MAUSELAINE אחד מאזורי הסקי שליד העיירה GERARDMER, וסופו מתמזג עם נהר ה-MOSELOTTE שליד העיירה ווָאנְיֶיה VAGNEY.
המפל עצמו ממוקם בין 2 הכפרים GERBAMONT ו-SAPOIS. שביל מגודר בן כ-100 מדרגות מוביל ממגרש החנייה אל תחתית המפל, כשבדרך תחנות לתצפית ולצילומי געשו של המפל. באביב ובקיץ ילדים אוהבים להשתכשך במימי הבריכה שלמרגלותיו.
מהמפל משתרך שביל לאורך הנחל ומהווה מסלול טיול רגלי, תחת חופת היער העוטף את המקום. ב-VAGNEY ניתן לעבור לצידו השני של הנחל ולחזור בשביל מקביל עד למדרגות ולמגרש החניה.
 |
השווקים בווז' LES MARCHES DES VOSGES
השווקים בווז' אינם שונים באופיים מהשווקים הקטנים שבעיירות ובכפרי צרפת. שלא כמו השווקים הגדולים, כמו קמדן בלונדון, בוקריה בברצלונה, סן אנטון במדריד, ופול בוקוס שבליון שהינם שווקים קבועים במקומם ופתוחים מידי יום, מדובר כאן בשווקים נודדים, שמתקיימים בד"כ פעם בשבוע, ופתוחים משעה 9 בבוקר ועד 12 בצהריים.
שבת בזֶ'רַארְמֶר ובסט. אַמֵה, יום ראשון בלָה בְּרֶס, יום שני בקוֹרְסְיֶיה, שלישי בגְּרַאנְז'-סוּר-ווֹלוֹנְיֶיה, רביעי בסוֹלְסוּר-סוּר-מוֹזֶלוֹט ובכפר אָנוּ, ובחמישי בסט. דְיֶיה.
וכך, השווקים בווז', כאמור, נודדים מכפר לכפר ומעיירה לעיירה. אתעכב על שניים מהם בלָה בְּרֶס ובזֶ'רַארְמֶר, שם הם נפתחים לפעילות בשעה 9 בבוקר אמנם, אך האיכרים והסוחרים מגיעים שעה קלה קודם, כל אחד לעמדתו הקבועה כפי שנקבע עם הנהלת הרשות המקומית, ממקמים את הקרונות שלהם, מקימים את הסככה ו/או את הדוכן, ופורשים את מרכולתם.
וכמו בכל שוק אחר, גם כאן: דוכנים לירקות ופירות, דוכני בגדים, מעילים, ווסטים, והמון-המון שמאטעס. דוכנים לדברי דסקית. דוכנים לתכשיטים זולים. דוכנים לכלי מטבח, דוכן לקסטות ודיסקים ישנים של מוסיקת יודל אלזאסית כשכלי הנגינה השולט הוא האקורדיון.
קאראוונים לממכר גבינות מהאזור ומצרפת כולה. קאראוונים לממכר לחמים (ראו תמונה), נקניקים, נקניקיות ושלל מוצרי בשר, ודוכן ארוך המציג שלל צנצנות דבש (ראו תמונה), בעיקר מפרחי ומתוצרת אזור הווז'.
 |  |  |
הדוכן של הירקן הזקן, תמיד מסקרן בשל הסחורה המיוחדת שלו: פטריות זִ'ירוֹל (יקר, רצח !), תפוחי-אדמה סגולים (בְּלֶה-דֶה-נוּאַרְמוּטְיֶיה), גזר לבן, מִירַבֶּל ודובדבנים בגודל שזיפים.
בקאראוון אחד מכינים על המקום ומוכרים פיצות, ובבסטה שליד מוצגים לראווה בקבוקי שיכר מתוצרת מקומית: ליקר דובדבנים (קירש), ליקר שזיפים, ליקר פטל אדום, ליקר מירבל (סוג שזיפים קטנים צהובים), קְרֵמַאנְט ד'אַלְזַאס, אוֹ-דֶה-וִוי מכמה סוגי פירות ועוד כהנה וכהנה. וכן, יש גם טעימות !
 |  |  |
וקיימת גם עמדה למכירת שעוני אורלוגין גדולים (ראו תמונה), שאיש לעולם אינו עוצר ממולם, ואני עדיין סקרן לדעת באם בשנים האחרונות נמכר שם שעון כלשהו.
 |  |  |
ואיך אפשר בלי דוכן ל"טִיסוּ": בדים, סדינים, ציפות, כריות, שמיכות, מפות, מגבות ושלל מוצרי טכסטיל, שכן באזור הווז' מפעלים רבים, המעסיקה רבים מתושבי המקום וידועים באיכותם.
אישית, תמיד נמשכתי לשני דוכנים: בראשון, תמיד באותו מיקום בשוק, מחבת ענקית, בקוטר של כ-120 ס"מ, כשבתוכה שמן רותח ומבעבע, משייטות לביבות שטוחות, עשויות מתפוחי-אדמה ועשבי תיבול, כפי שנוצקו ע"י המוכרת הזקנה, שלא מרשה לעצמה להיעדר מהמעמד הזה. תמורת 3 יורו ללביבה, או 14 יורו ל-5 לביבות תקבלו גם חיוך. הלביבות שמנות ומשמינות אמנם, אבל הטעם – חב"לז !
 |  |  |
בשני, מחכה לי ארוחת הצהריים שלי באותו יום. זהו קאראוון עם מיצלה, גריל עופות, שריח צלייתן נישא באויר למרחקים, ומגרה את התיאבון. אך אותי לא מעניינת התרנגולת המקומית, אותי מעניינת הקוֹקְלֶה COQUELETTE, פרגית צעירה ועסיסית, מתובלת בעדינות, שבשרה רך וטעים עד כדי כך שניתן אף ללעוס את עצמותיה, כה רכות הן (ראו בתמונה). בתחתית המיצלה, תפוחי-אדמה קטנים (ראו בתמונה), שטעמם הושבח במהלך הצליה ע"י שומן התרנגולות שמעל. 6 יורו ואתם מסודרים עם ארוחת צהריים.
 |  |
בשעה 12 נפסקת הפעילות, ובשעה 12 ורבע, לא יימצא זכר לעובדה שדקות קודם לכן, היה כאן שוק שוקק ופעיל.
רעיון מבריק לטייל בנקיק אל LE SAUT DE LA BOURRIQUE
הווז' הינו חבל ארץ רווי גשמים, עם כמות משקעים מעוררת קנאה. קח תרמיל, קח מקל וצא לטייל ובדרך, תקע את המקל בשולי השביל, מיד יפרוץ ממנו קילוח שיתחזק בהמשך ויהפוך ליובל, אח"כ לנחל ולנהר.
האגדה מספרת על נודד בשם תּוּר שטייל לפני שנים רבות בדרך הרכס LA ROUTE DES CRETES, תקע מקלו בצד הדרך, מיד נבעו מים שהפכו בהמשך לנהר שנקרא על שמו, באורך כ-54 ק"מ, ונשפך לנהר הגדול איל ILL מצפון לעיר מילוז MULHOUSE.
וזה כנראה סיפורו של מפל הבּוֹרִיק BOURRIQUE כחלק מנחל קטן בשם LA PHENNY שנביעתו מתחילה אי-שם במעבר ההרים COL DE SAPOIS שמדרום לאגם זֶ'רַרְמֶר GERARDMER ואשר נשפך אליו בסיום דרכו. המפל נמצא באמצע מסלול זרימת הנחל.
מהכביש הדרומי העוטף את האגם, יוצא כביש צר הנקרא שביל סַפּוּאָה CHEMIN DE SAPOIS לאחר כמה מאות מטרים יוצאת מהכביש דרך עפר המובילה לזירת מירוצי אופנועים. במגרש החניה מתחיל שביל ההליכה לצד הנחל, הנכנס לתוך יער עבות ומוריק בתוך מיני-קניון, שקרני השמש כמעט ולא שוזפות את קרקעיתו. מימין ומשמאל מצטרפים פלגי מים קטנים מפעפעים, ובעונות הסתיו והחורף צצות שלל פטריות, מכל הסוגים, בכל הצבעים, ממש כמו...פטריות אחרי גשם.
 |  |  |