קָאסוֹלֶה CASSOULET

קָאסוֹלֶה   CASSOULET

קָסוֹלֶה, או אם תירצו, חמין צרפתי, הינו תבשיל מסורתי מאזור לַאנְגֶדוֹק-רוֹסִיוֹן שבדרום מערב צרפת. התבשיל עשיר בשעועית לבנה, סוגי בשר שונים ככבש, בקר, ברוז או אוז, יין לבן מאזור FITOU או מאזור  CORBIERE (תת-אזורי יין בחבל לנגדוק-רוסיון) ומבושל זמן רב בתנור בקדירת חימר הנקראת קָאסוֹל ומכאן שמו, קָאסוֹלֶה.

בחרתי במתכוֹן לקָאסוֹלֶה עדין שמורכב בעיקר מבשר ברווז.

המיצרכים:

2 כוסות שעועית לבנה (אפשר גם שעועית לימה) אותן נשרה במים לכ-12 שעות ונסנן     *     8  כפות שמן      *     ברווז שלם מפורק      *        4 נקניקיות עגל חתוכות    *    1 בקבוק יין לבן     *     2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות     *     2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות    *      2-3 ענפי סלמרי קצוצים     *    צרור טימין ורוזמרין קשור בחוט    *    3 כפות רסק עגבניות     *     שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות   *     8 שיני שום קלופות    *    2 מסמרי ציפורן    *     3 עלי דפנה    *    מלח ופלפל שחור גרוס    *    1 כוס פירורי לחם

ההכנה:

נטגן את חלקי הברווז בשמן עד שיזהיבו, נוציא מהסיר ונשים בצד. נוסיף בצל, גזר, ענפי סלרי. נצרוב קלות תוך ערבוב. נוסיף את חלקי הנקניקיות, צרור התבלינים, שורש פטרוזיליה ושום. נערבב. 

נוסיף רסק עגבניות. נחזיר את חלקי הברווז. נוסיף שעועית. ניצוק יין ונוסיף תבלינים. אם היין אינו מכסה את כל התוכן, נוסיף עוד קצת עד לכיסוי. נבשל על אש בינונית כשעה וחצי.

נחמם תנור ל-150 מעלות. נערבב, נכסה את הסיר ונכניס לתנור. נאפה עוד כ-3 שעות. מידי פעם נבדוק אם יש מספיק נוזלים. ונוסיף מים רותחים מידי פעם.

בסוף הבישול, נסיר את המכסה נזרה פירורי לחם ונאפה כרבע שעה עד שייווצר מעטה זהוב פריך.

וכעת, משיודעים אנחנו כיצד להכין קָאסוֹלֶה, אציע לכם לבקר בעיר הגדולה טוּלוּז, בחלק מהאתרים המעניינים שיש לעיר זו להציע. בתום הביקורים נגלה: היכן נמצא את הקָאסוֹלֶה הטוב ביותר בטוּלוּז ?

CITE DE L'ESPACE

לחובבי החלל ולמשפחות עם ילדים עם דמיון מפותח, נציע את עיר החלל בה ניתן לחזות בסרטי IMAX ובתצוגות הפלנטריום.

JARDIN JAPONAISE

גן יפני קסום זה, מעוצב כמיטב מסורת גני העיר קִיוֹטוֹ ביפן, ואף קיבל ציון לשבח. השקט והשלוה שהוא משרה על המבקרים בו (רצוי מוקדם בבוקר לפני שמגיעים אלפי המבקרים). כל סנטימטר בו מטופח, כולל האגם הקטן, דגי הקוֹי ואי הצבים שבמרכזו והגשר המוליך אליו.

CANAL DU MIDI

אין ספק, זהו הישג הנדסי. תעלת מים, באורך 430 ק"מ, המקשרת בין הים התיכון והאוקינוס האטלנטי, שהוחל בכרייתה במאה ה-17 בהוראת המלך לואי ה-14. עבודת הכריה נמשכה 15 עד שהושלמה. התעלה משמשת להובלה, אך גם למטרות נופש. אפשר כמובן, לשכור סירה ולשוט בה, כמו גם לטייל בשבילים הצמודים אליה.

מוזיאונים

חובבי אמנות, או במקרה של יום גשום, לטולוז יש מה להציע. ציינתי את החשובים שבהם:

MUSEE DES AUGUSTINS – מציע יצירות אמנות ופסלים החל מתקופת ימי הביניים וכלה במאה ה-20. מבנה המוזיאון מהמאה ה-13 מייצג את הסגנון הגותי. מרבית הפסלים שעיטרו כנסיות ומנזרים שנהרסו במהלך המאה ה-18 – ניצלו, ומצאו כאן את מקומם.

בין היצירות של האמנים האיטלקים, הפלמים וההולנדים, נמצא עבודות של רובנס, ואן-דייק, ואן גויין וז'ורדנס.

FONDATION BEMBERG – מבנה יפהפה מיוחד שתוכנן ע"י ניקולאס בשלייה, ארכיטקט רנסנסי ידוע, שבנייתו הושלמה ב-1581. בין היצירות המוצגות, עבודות אמנים ונציאניים כקנלטו, ואמנים צרפתיים של סוף המאה ה-19 כקלוד מונה, הנרי מאטיס, פול סזאן ופייר בונאר.

MUSEE GEORGES LABIT – אוסף פרטי של ג'ורג' לאביט, אספן יצירות אמנות ועתיקות ממצרים וממזרח-אסיה. במבנה שנראה כמו ארמון מוּרִי, 3 אטרקציות: אמנות קופטית ממצרים, פסלי בודהה מהודו, בורמה ואפגניסטן, ומדים שריוניים של לוחמים סמוראיים מיפן.

Musee des Augustins	Fondation Bemberg	Musee Georges Labit

MUSEE SAINT-RAYMOND – מוזיאון ארכיאולוגי במבנה משנת 1523 שהיה פעם האוניברסיטה של טולוז. מכיל מוצגים מהאלף ה-1 לספירה, תוך התמקדות בתרבויות הים-תיכוניות וההיסטוריה הגאלו-רומאית.

MUSEE DE TOULOUSE – מוזיאון ומכון היסטורי אתנולוגי הגדול ביותר בצרפת מחוץ לפריז, המכיל כ-2.5 מיליון מוצגים. זהו מוסד אורניתולוגי, פלאונתולוגי, בוטאני, מינרלוגי ואנתומולוגי, עם מוצגים מהתקופות הניאוליטיות והמסוליטיות. מיועד לבעלי עניין מיוחד בנושא.

BASILIQUE SAINT SERNIN – זו הכנסיה הרומנסקית הגדולה ביותר באירופה, שבנייתה הושלמה בשנת 1100.

COUVENT DE JACOBINS – מבנה גותי מרשים ! הושלם בשנת 1300 ומאופיין ב-22 צלעות העוטפות אותו.

LA CATHEDRALE DE TOULOUSE – למרות שמה המחייב, היא חסה בצילם של שני המבנים הקודמים, בעיקר בשל עירוב הסגנונות שבה.

Basilique Saint Sernin	Couvent de Jacobins	La Cathedrale de Toulouse

PONT NEUF – הגשר הגדול בטולוז שבנייתו החלה בשנת 1542 והסתיימה כשנחנך ב-1659. אורכו 220 מ' והוא בנוי מעל הנהר גארון החוצה את העיר.

LA PLACE DU CAPITOLE – כיכר מרשימה בחזית בניין העירייה, עם מבנים ורודים, מה שהעניק לטולוז את הכינוי "העיר הורודה".

LES BATEAUX TOULOUSAINS – ולסיומו של יום מומלץ שיט על הנהר גָארוֹן, החולף על פני האתרים של העיר, בלווית כוס יין לבן מהאזור.

ולסיום, יש לקיים הבטחות. ובכן, המסעדה בה מוגש הקאסולה הטוב והטעים ביותר היא .RESTAURANT MICHEL SARRAN לא תצטערו !