קְרוֹקֶמְבּוּשׁ, "מתפצח בפה" בצרפתית, הינו מאפה צרפתי בצורת מגדל קונוּסי של פחזניות ממולאות בקרם פַּטִיסְיֵיר, דבוקות אחת לשניה באמצעות קרמל מוזלף ולעיתים גם מצופות ב"שערות קרמל", פירות יער, שוקולד, סוכריות זעירות, שקדים מסוכרים ועיטורים שונים.
יש המשתמשים בחרוט נירוסטה שעליו מדביקים את הפחזניות ואחר כך, במיומנות בלתי נתפסת משחררים את החרוט ונשאר מגדל פחזניות. מוגש בעיקר באירועים משפחתיים כמו חתונות.
מאחר ומאפה זה בא לעולם כפרי יצירתו של השף הפריזאי אַנְטוּאַן קָארֶם (1784-1833), מי שהמציא את המָארֵנְג ונחשב לאבי הבישול הצרפתי המודרני, בדקנו ב-20 מגדניות שונות, אצל מי מהן, עוגת הקְרוֹקֶמְבּוּשׁ הינה "מנת הדגל".
מצאנו אותה ברשת הפַּטִיסֶרִי "לֶנוֹטְרֶה" LENOTRE שיש לה 11 סניפים בפריז ובפרבריה ועוד סניף אחד בעיר קַאן, שמייסדה הוא גָסְטוֹן לֶנוֹטְרֶה, (1920-2009), שֶׁף-אופה, שהמציא עוגה זו וגם את עוגת ה"אוֹפֶּרָה", והתמקדנו בסניף LE NOTRE AUTEUIL שברובע ה-16.
"אפיה, אתה יודע, אנחנו לא עושים כדי להאכיל אנשים, אלא כדי לתת להם מתיקות לחלוק", זהו המוטו של רשת "לֶנוֹטְרֶה" שמנות הדגל הנוספות שלה, בנוסף לעוגת הקְרוֹקֶמְבּוְשׁ, הן המִילְפֵיי וטָארְט פטל. השוקולד אגב, ברשת זו, מככב ומהווה הזמנה טהורה להתפנק, כי כל ביס מספק רגעי אושר וטעם של עוד.
הרשת מנהלת בית ספר מקצועי לאפיה, קורסים לחובבים, משלוחים, מועדון חברים וחנות אינטרנטית.
אנחנו כהרגלנו, נבחר בדרך קלה, פשוטה ומקוצרת שתתאים לכולם ועדיין, זה תהליך קשה ומורכב !!!
המיצרכים:
2 כוסות מים
230 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
3 כפיות סוכר
2 כוסות קמח
8 ביצים גדולות (6 לעיסה ו-2 להברשת הפחזניות לפני האפיה)
למילוי הפחזניות:
2 חבילות של אינסטנט קרם פטיסייר (בכל סופרמרקט של "מימון")
2 מיכלי שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
לקרמל:2 וחצי כוסות סוכר
2/3 כוסות מים
ההכנה:
נחמם תנור ל-220 מעלות. נרפד תבנית בנייר אפיהבסיר בינוני-גדול נביא מים לרתיחה, נוסיף חמאה, מלח וסוכר. כשירתח, נסיר מהאש, נערבב במהירות ונוסיף בבת אחת את כל הקמח תוך בחישה מהירה מאד.
נערבב עד שהקמח ייטמע ונחזיר הסיר אל האש תוך בחישה מתמדת לכחצי דקה.נעביר התערובת לקערת מיקסר עם וו קיטרה ונערבב במהירות בינונית.
זה הזמן להוסיף 6 ביצים: ביצה אחרי ביצה. כשכל הביצים נטמעו בעיסה נעביר לשק זילוף עם צנתר כוכב או עיגול ונזלף פחזניות על נייר האפיה, במרחק סביר זו מזו.נערבב את 2 הביצים הנותרות עם 3 כפות מים ונבריש בהן את הפחזניות. נכניס לתנור לרבע שעה. ננמיך את הטמפ' ל-190 מעלות ונאפה עוד כ-20 דקות .
לכשהפחזניות מוכנות, תפוחות וזהובות, נפתח את דלת התנור לכדי חריץ זעיר ונניח להן להצטנן מעט.בינתיים נכין את הקרם:
נקציף את כל החומרים ביחד. נכניס לשקית זילוף. ניצור חור בתחתית של כל פחזנית ונמלא את כולן בקרם. בסיר קטן נמיס מים עם סוכר על אש נמוכה. הקרמל יהיה מוכן כשנוכל לסמן X בקרמל והוא לא יימחק.
נכין נייר אפיה או משטח סיליקון, נטבול כל פחזנית בקרמל, ניצור עיגול מהפחזניות, מעל העיגול הזה ניצור עיגול קטן יותר עד שיתהווה לנו מגדל קונוס שכזה.בעזרת כף עץ נזלף עוד מהקרמל על כל צדדיו ומלמעלה.
כך נגיש !!!
ואחרי שטעמנו מהקְרוֹקֶמְבּוּשׁ – ונהנינו, הבה ננצל את שהותנו ברובע ה-16, ונענג גם חושים אחרים.
MUSEE MARMOTTAN MONET
שמו של המוזיאון נובע מההיסטוריה שלו. הבנין נרכש בשנת 1882 ע"י ז'וּל מַרְמוֹטָאן, שהורישו לבנו פּוֹל מַרְמוֹטָאן, שעבר לגור בו והביא עימו את אוסף הציורים שלו. במותו, הוריש את האוסף לאקדמיה לאמנויות יפות, שבשנת 1934 פתחה אותו כמוזיאון לקהל הרחב.
במשך השנים, נתרמו למוזיאון יצירות רבות, ביניהן של קלוֹד מוֹנֶה, באמצעות בנו מִישֶׁל. כיום, זהו אוסף היצירות הגדול ביותר בעולם של אמן פופולרי זה. בשנת 1985 נשדדו מהמוזיאון 9 יצירות חשובות, שהתגלו לבסוף באי קורסיקה, והוחזרו אליו בשנת 1990.
בין האמנים, בנוסף לקלוֹד מוֹנֶה, שיצירותיהם מפארות קירות מוזיאון חשוב זה: פְּיֵיר-אוֹגוּסְט רֶנוּאַר, אֶדְגָר דֶגָה, אֶדוּאַרד מַאנֶה ועוד.
PARC ANDRE' CITROEN
מאחר והפארק נבנה על השטח בו היה ממוקם מפעל חברת סיטרואן, נקרא הוא על שם מייסד החברה, אַנְדְרֵה סִיטְרוֹאֵן. המפעל פעל שם, על גדת נהר הסֵיין, החל משנת 1915 ולאחר סגירתו והעתקתו למיקום אחר, הוחלט ב-1990 כי במקום זה יוקם פארק, שאכן נחנך ב-1992.
מדשאה גדולה, 2 חממות, מיזרקה, תעלת השתקפויות ועוד, יש בגן זה, אך האטרקציה העיקרית שבו הם 6 "גנים נושאיים", כשכל אחד מהם עוסק ב-5 רעיונות מרכזיים: סוג מתכת, כוכב לכת, יום בשבוע, מים וחוש כלשהו. הנה הם לפנינו:
הגן המוזהב – זהב, השמש, יום ראשון, אדים והחוש השישי.
הגן הכסוף – כסף, הירח, יום שני, מי נהר וחוש הראיה.
הגן האדום – ברזל, מאדים, יום שלישי, מפל מים וחוש הטעם.
הגן הכתום – כספית, כוכב חמה, יום רביעי, נחלים וחוש המישוש.
הגן הירוק – בדיל, צדק, יום חמישי, מי מעיין וחוש השמיעה.
הגן הכחול – נחושת, נוגה, יום שישי, גשם וחוש הריח.
מ-1999 פועל בגן כדור פורח המעלה לגובה של 150 מ' כ-30 איש ומאפשר להם מבט עילי על העיר פריז.
PONT MIRABEAU
אחד הגשרים מעל הסֵיין, בפריז, היפים ביותר !
נבנה בין השנין 1895 ל-1897, ומאז 1975 נחשב למונומנט היסטורי. מגשר עם כל 173 המטרים שלו בין הרובע ה-15 לרובע ה-16. ב-2 בסיסיו שבלב הנהר, ב-2 צידיהם, הוצבו פסלים, המהווים אלגוריות הקשורות בנהר: העיר פריז, ניווט, שפע ומסחר.
הגשר מהווה גם מקור השראה בעולם האמנות – בכלל, ובעולם השירה – בפרט, ומופיע בשיריהם של גִיוֹם אַפּוֹלִינֵייר, ז'וֹרְז' בְּרַסַאנְס, סֶם לָרְקִין ואחרים.
INSTITUT LE CORDON BLEU
זהו למעשה אחד מבתי הספר הגדולים והחשובים ביותר בעולם הקולינריה. נוסד בשנת 1895 ולרשותו כיום כ-40 סניפים, ב-20 מדינות, עם כ-20000 תלמידים. הקמפוס עצמו, משתרע על שטח של כ-4000 מ"ר, במבנה ענק על גדת נהר הסֵיין, ויש בו חדרי לימוד והרצאות, ספריה ו...המורים הטובים ביותר, שפים מקצועיים.
אחת האטרקציות של הקמפוס היא גן הירק שעל גג המבנה, בגודל כ-800 מ"ר, אוטונומי לחלוטין בנושא האנרגיה, בו מגדלים ירקות, פירות, עשבי תיבול ועוד.
המכון מתמחה בהוראת אומנויות המטבח וניהול בתי מלון ומעניק הכשרה קולינרית ב-4 תחומים: גרנד דיפלומה, דיפלומת המטבח, דיפלומת הפטיסרי ודיפלומת הבולנז'רי.
PAVILLON DE L'EAU
מוסד זה הינו מוזיאון המוקדש לנושא המים בפריז, ומנוהל ע"י הסוכנות העירונית האחראית לייצור והפקת המים בפריז.
בעבר היתה זו תחנה לשאיבת מים, בה הוחלפו מידי פעם המשאבות הישנות – בחדשות, עד שנת 2007, במהלכה הפך המבנה למוזיאון מים, בו מתקיימות תערוכות קבע אודות היסטורית אספקת המים בעיר מאז אמות המים הרומיות – ועד ימינו, תערוכות ארעיות, פעילויות חינוך לתלמידי בתי הספר (סדנאות, הקרנות, הופעות) ומפגשים נושאיים.
LE PARC DES PRINCES
אמנם מדובר באיצטדיון כדורגל, אך בשל "שגעון מתנת הבר-מצוה", לפיו הורים לוקחים את בניהם לחזות במשחקי קבוצת פריז-סן-ז'רמן, שזהו מגרשה הביתי – נדמה כי עלינו להתייחס אליו.
כי איצטדיון זה, שניבנה ב-1897, שיש בו 48713 מקומות ישיבה, ושופץ 3 פעמים בעבר, זכה כבר לארח משחקי שני מונדיאלים ואליפויות אירופה, הן בכדורגל והן ברוגבי. עם כוכבי כדורגל כמו נַיימָאר ומַרְקִינְיוּס (הקפטן) מברזיל, וֵרָטִי האיטלקי, דִי-מַרִיָה ואִיקַרְדִי הארגנטינים, הֶרֶרָה הספרדי, אֶמְבַּפֶּה הצרפתי ודְרֵקְסְלֶר הגרמני, לא פלא שביקור בפריז הכולל כרטיס למשחק של קבוצה זו, מהווה מתנת בר-מצוה מושלמת.
VILLA LA ROCHE
מבנה דו-משפחתי, המהווה מוזיאון שעוצב על ידי לֶה קוּרְבּוּזְיֶיה, עבור רָאוּל לָה רוֹשׁ, בנקאי מבַּזֶל, שהיה גם אספן גדול של אמנות אַוַונְגָרְד.
כיום, שוכן בוילה "אוסף לֶה קוּרְבּוּזְיֶיה", ש-16 מיצירותיו ביחד עם הבית, הוכרזו ביולי 2016 כ"אתר מורשת עולמית" מטעם אונסקו. כ-8000 רישומים מקוריים, מחקרים ותוכניות שונות של לֶה קוּרְבּוּזְיֶיה, 450 מיצירותיו ואוסף גדול של צילומים מוצגים במוזיאון זה.
RIVER PALACE LA COMPAGNIE DES BATEAUX A ROUES
ולסיום, אם כבר לקחתם את בנכם לפריז לחגוג לו שם את יום הבר-מצוה שלו, ופינקתם אותו בכרטיס למשחק של נַיימָאר ופריז-סן-ז'רמן, ובאם הפרוטה מצויה בכיסכם, הנה המלצה חמה כיצד לפנק את עצמכם ואת אורחיכם.
"ארמון הנהר" הינו ספינה/אולם אירועים לאירוח אירועים, כנסים וסמינרים, כולל ארוחת גורמה, בר משקאות וקוקטיילים, תוך כדי שיט לאורך נהר הסֵיין, וצפייה באתרי העיר פריז כמגדל אייפל, גרנד פַּאלֶה, מוזיאון ד'אוֹרְסֵיי, כיכר הקוֹנְקוֹרְד, מוזיאון הלוּבְר, קתדרלת נוֹטְרֶה-דַאם, הספריה הלאומית, ושלל בניינים ציבוריים נוספים, עד לאזור בֶּרְסִי – וחזרה.
סמינרים ל-150, מקומות ישיבה ל-200 איש ואירוע קוקטייל ל-230 איש, זו יכולת הקיבולת של הספינה, תחת נברשות קריסטלים בוהמיות מפוארות – מעל, ונוף פריזאי שנשקף משני צידיה לכל אורך המשט.
ואחרי כל התיאור הפרוזאי הזה, האם זה כדאי ? שאלה של טעם ושל יכולת.
