ייחודו של המאפה המתוק הזה, שמקורו באזור בורדו, שם הוא נפוץ ביותר, הוא בעובדה שאין תוכו, כברו. מעטה חום, קשיח קמעא, מקורמל, שמכיל תוכן רך, נימוח, בהיר ופריך.
למתבוננים בעין חדה יותר, נראה הגליל הקונוסי הזה, כנר נשמה חום. ומה יש בו שהוא כל כך פופולרי בעיר היין ?
קמח, חלב, ביצים, קצת רום ווניל. והאפיה המסורתית, נעשית בבדרך כלל בתבניות נחושת.
לקראת המתכון שיובא כאן, רצוי מאד להצטייד בתבניות מיוחדות, עשויות נחושת או אלומיניום או טפלון (לא מומלץ לאפות בתבניות העשויות מסיליקון, המחקות אמנם את צורת הקנלה המסורתית, אך האפיה בהן לא תיתן את אותה תוצאה).
מערבבים חלמונים, ביצה וסוכר. מוסיפים קמח ומערבבים בעדינות עד שמתקבלת תערובת חלקה. בסיר קטן מחממים חלב, חמאה ו-וניל. מערבבים עד שהחמאה נמסה ומצננים לחלוטין. לתערובת הביצים מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב המצוננת. מוסיפים רום, מערבבים מכסים ומכניסים את התערובת למקרר ל-24 שעות.
לפני האפיה משמנים בחמאה מומסת בעזרת מברשת את התבניות ומכניסים אותן למקרר לכחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-220 מעלות. מוציאים את התערובת הקרה ואת התבניות ויוצקים את התערובת אל תוך התבניות עד ל3/4 מגובה התבנית. מכניסים לתנור החם ואופים רבע שעה.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות.
מוציאים תבנית אחת מהתנור ובודקים שהדופן שחומה ואפויה היטב. אם יש צורך, אופים עוד כמה דקות עד שהמאפה יהיה חום כהה. מוציאים מהתנור. ממתינים דקותיים – והופכים. הכי טעים לאכול באותו היום.
לכתוב על תיירות באזור בורדו, ביריעה הקצרה שלפנינו, זה בערך כמו להכניס את ספר התנ"כ לפנקס קטן. ולפיכך, מאחר ומדובר באזור שהקונוטציה הראשונית אליו היא יין, אתייחס לשני אתרים קשורים: מוזיאון היין בבורדו, שנקרא בעצם "עיר היין" ויקב ייחודי מהעיירה סט. אמיליון מהבכירים והמובילים שבאזור.
עיר היין LA CITE DU VIN
כשאנוּק ונִיקולַס, צמד הארכיטקטים מחברת XTU ARCHITECTS הפריזאית התבקשו לעצב את המבנה המרשים והייחודי הזה, הם חיפשו את הנפש והרוח של היין והזיקה אל העיר בורדו והנהר גָארוֹן החוצה אותה. וכך נולד המבנה המעוצב, המוזהב והמוזר הזה, בלב העיר בורדו, ממש על גדת הנהר, כשצורתו החיצונית ותכנונו מבפנים, משאירים את המבקרים פעורי-פה.
בנייתו עלתה מעל ל-80 מיליון יורו, וביום 31 במאי 2016, נחנך בנוכחות נשיא צרפת.
ממרומי הקומה ה-8, נשקף נוף מדהים של העיר בורדו, נהר הגָארוֹן ואזורי היין. כאן גם ניתנות טעימות יין, ללא תשלום נוסף, במסגרת כרטיס הכניסה.
ובקומה הראשונה, חנות יין עגולה ענקית ומרשימה, המכילה אלפי מותגי יין מכל העולם, כולל ייצוג מישראל. ביתר הקומות, תערוכות קבועות ומתחלפות בנושא היין, תצוגות, סרטוני הסברה, חדרי קריאה, אולמות לסמינרים אקדמיים, אירועים, סיורים מודרכים, ואפילו מיצב של מתקני הרחה, לזיהוי טעמים נוספים ביין (ראו בתמונה).
וידוי אישי: כחובב יין מושבע, נכנסתי בבוקר, סרקתי, סקרתי, למדתי, הופנטתי, התעשרתי ויצאתי אחרון, בשעת ערב. עת הסגירה.
שַׁאטוֹ פַּאבִי CHATEAU PAVIE
כשגֶ'רַרְד פֶּרְס, המיליונר הפריזאי, בעל 2 רשתות סופרמרקט, החליט בשנות ה-90 של המאה הקודמת, למכרן ולקנות ב-31 מיליון דולר את יקב פַּאבִי הישן בדרום-מזרח העיירה סט. אֶמיליון שבאזור בורדו, הרימו כולם גבה. מה לו ולתעשיית יין ?
אך לא איש כמוהו יסתפק בכך. ציוד ישן -סולק, היקב נבנה מחדש, הובא יועץ יין מקצועי מהדרג הראשון, והוקמו מערכות חדשות להשקייה ולבקרה ממוחשבת להליך התסיסה. והתוצאות לא איחרו לבוא. לראיה: החל משנת 2012 יקב זה הינו אחד מ-4 היקבים היחידים באזור סט. אמיליון, בעלי התג היוקרתי 'PREMIER GRAND CRU CLASSE, בנוסף ל-3 האחרים: שַׁאטוֹ אוֹסוֹן, שַׁאטוֹ שֶׁבָאל בְּלַאן ושַׁאטוֹ אַנְגֶלוּס.
שלושת היינות המובילים ביקב הם המֶרְלוֹ, קַבַּרְנֶה פְרַנְק וקַבַּרְנֶה סוֹבִינְיוֹן.
לאחרונה רכש גם את המלון HOSTELLERIE DE PLAISANCE שניצב במרכז סט. אמיליון והרחיבו. לילה במלון זה בחדר זוגי עולה כ-530 דולר. לא זול ! וזה עוד כלום לעומת מסעדת המלון היוקרתית, שם מחיר הארוחה בתוספת היינות, כמחיר החדר.
סיור מודרך בליווי טעימות ביקבי אזור בורדו, מצריך תיאום והרשמה חודשים מראש. כאורחי המלון הנ"ל, זכינו לסיור פרטי מאלף, כולל מפגש עם מיסייה פֶּרְס בליווי טעימות. ח ו ו י ה !!!
