אַנְטוֹנִין קָארֶם (1784-1833) מי שכונה "מלך השפים ושף המלכים", מי שהיה שף-קונדיטור של מלכות ומלכים, נסיכים וקיסרים, מי שקידם סגנונות בישול של מאכלים גדולים וכינה סגנון זה בשם "האמנות הגבוהה של הבישול", סגנון גרנדיוזי ופַלצָני שהיה מועדף ע"י משפחות המלוכה וקרוביהם וע"י שכבת ה"נוּבוֹ רִישׁ" הפריזאית, הוא זה שדמיין, במאה ה-19, מאפה קרם שוקו טעים ומעליו קצפת.
כך נולדו הפְּרוֹפִיטֶרוֹלִים.
שף-קונדיטור אנטונין קארם (1784-1833) מסעדת "ל'אונקרייר"
ואת המסעדה שמתמחה במאפה-מעדן מיוחד זה, מצאנו בפריז ברובע ה-12, ל'אוֹנְקְרִיֵיר שמה L'ENCRIER. את המתכון שלהם לפְּרוֹפִיטֶרוֹלִים – לא קבלנו, כמובן, אבל בשביל זה, יש לנו את ליאורה קרן.
פְּרוֹפִיטֶרוֹל הוא קינוח ביסטרו קלאסי, המבוסס על פחזניות עגולות. הצרפתים מאוהבים כנראה בקינוחים העשויים מבצק רבוך. כבר הזכרנו את האקלרים למיניהם, את עוגת הפריז-ברסט ולא נוכל להתעלם מהקינוח הקלאסי של הפרופיטרולים. כולם עשויים מבצק רבוך מבושל, אבל המילויים והצורות משתנות.
את הפְּרוֹפִיטֶרוֹלִים נהוג למלא בגלידת וניל ולזלף רוטב שוקולד חם מעליהן !
הייתי אפילו אומרת שהגשת הפְּרוֹפִיטֶרוֹל היא הפחות מעודנת מאחיו המיוחסים יותר. מכיוון שהמתכון מוכר (אבל בכל זאת נחזור עליו), הייתי רוצה לעמוד כאן על כמה כללים להכנתו:
חשוב להכין מראש את החומרים ואת הכמויות המדוייקות כי הכנת הבצק היא מהירה וחשוב שכל החומרים יהיו בהישג ידכם.
אני ממליצה שלאחר הכנת הבצק המבושל העשוי מחמאה, קמח, חלב ומים, נסיר מהאש, נערבב מעט במיקסר ידני כדי שהבצק יתאוורר ויצטנן מעט, ויבטיח שהביצים שנוסיף, אחת-אחת, לא ייקרשו. אחרי כל ביצה שמוסיפים יש להמתין עד להטמעתה בבצק ואחר-כך יש לערבל עוד כ-2 דקות.
המיצרכים ל-כ-20 פחזניות
1/2 כוס מים + 1/2 כוס חלב
110 גרם חמאה
1/2 כפית סוכר ומעט מלח
1 כוס + 1 כף קמח
4 ביצים גדולות
לרוטב השוקולד החם:
200 גרם שוקולד מריר + 1 כף חמאה
ההכנה:
מחממים תנור ל-200. מרפדים תבנית בנייר אפיה. מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה סוכר ומלח – תוך עירבוב. מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים במרץ בעזרת כף עץ עד לקבלת מירקם אחיד. מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לערבב כמה דקות עד לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר.
מעבירים את הבצק לקערה ומערבלים כמה דקות. מוסיפים ביצים אחת אחת. משכל הביצים נבלעו בבצק, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים עיגולים עיגולים.
מברישים בביצה טרופה עם מעט מים. אופים כ-1 דקות עד להשחמה. מנמיכים את הטמפ' בתנור ל-150 ומעבירים למצב טורבו. אופים עוד כ-5 דקות.
מצננים לגמרי ע"ג רשת. חוצים לרוחב.
לפני ההגשה ממלאים כל פחזנית בכדור גלידת וניל ויוצקים שוקולד חם.
לרוטב השוקולד:
ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה בפולסים של 10 שניות. כשהשוקולד נמס – מערבבים היטב ויוצקים על הפחזניות הממולאות בגלידה.
ומאחר ואנחנו כבר ברובע ה-12, הבה נבחן מה יש לרובע זה להציע לנו מבחינה תיירותית.
COULEE VERTE RENE' DUMONT
אפשר לקרוא לו "פארק מוגבה" בדומה ל"הַיי לַיין" HIGH LINE שבמנהטן, ניו-יורק, ואפשר לקרוא לו גם "מסלול הליכה" מכיכר הבסטיליה ועד ליער וַונְסַן, ברובע ה-12, באורך 4.7 ק"מ פעם עילי – פעם תחתי, פעם וִיאַדוּקְט – פעם גשר רגלי, פעם מנהרה – פעם תעלה.
תחילתו בתכנון ב-1988 עת היה קו רכבות ישן, עד שהושלם בשנת 1993. כל מבני הרכבות הישנים – נשמרו. ה"קוּלֶה וֶרְט" שימש כרקע לסצינות מהסרט "לפני השקיעה" בכיכובם של אֵיתָן הוֹק וג'וּלִי דֶלְפִי.
פרוייקט מרשים זה, הינו החלק העילי של נושא הכתבה הבאה !
VIADUC DES ARTS
פרוייקט מעניין המהווה ניצול ושיקום שטח קו רכבות עילי, מקומי וישן, מכיכר הבסטיליה לכוון יער וַואנְסַן, שתוכנן ב-1988 ע"י האדריכל פַּטְרִיק בֶּרְגֶר, שהצעתו, אשר הועדפה על פני האחרות (שגרסו להרוס את הקו ולבנות בו מגדלי דיור) כללה טיילת ירוקה מעל, ושורת חנויות וגלריות לאמנות בקמרונות שמתחת.
וכך, הוחל במלאכת השיקום ועד שנת 1997 כל 64 הקמרונות של הוִיאַדוּק – הפכו לעסקים פורחים: עבודות עור, שחזור ושיקום רהיטים, שחזור ושיקום כלי נגינה, תעשיית מטריות וסוככים, עבודות רקמה, כלי קרמיקה ופורצלן, תכשיטים, שחזור ושיקום ציורים ופסלים, בוטיק לבגדי חתונות, ועוד.
JARDIN TINO ROSSI
פארק מוצל בעצים, על גדת נהר הסֵיין, שהוקם בשנת 1980 ונקרא ע"ש הזמר הרומנטי הצרפתי טִינוֹ רוֹסִי 1907-1983. ניתן לרדת אליו בגרם מדרגות שנמצא ממש מול המכון הערבי העולמי.
הגן כולל מכשירי כושר, שולחנות פינג פונג, מתקן שתיה ושירותים, אך בעיקר פסלים משל האמנים בְּרַנְקוּזִי, זֵאדְקִין, שופר, סטאלי, סזאר ועוד. לכן גם נקרא הגן בשם "מוזיאון הפסלים הפתוח". הגן משמש גם לאירועי הרקדה ותחרויות ריקודים.
BATOBUS JARDIN DES PLANTES
שירות סירות לאורך נהר הסֵיין, עם 9 תחנות עצירה, המשמש הן כאמצעי תחבורה מהיר ויעיל והן לתיירות לשמה.
9 התחנות הן: הוטל-דה-וִויל – מוזיאון הלובר – שאנז אליזה – בוגרנל – מגדל אייפל – מוזיאון ד'אורסיי – סט.-ז'רמן- דה-פרה – כנסיית נוטרה-דאם – ז'ארדן דה פלנטס.
ואולי זה הזמן להתרווח בסירה, לשוט עימה לאורך הסיין, ולגלות פריז אחרת – מזוית אחרת.
CITE DE LA MODE ET DU DESIGN
4 מפלסים ו-6000 מ"ר, במבנה תעשייתי ישן ששופץ, על גדת נהר הסֵיין מצד אחד וטיילת אוֹסְטֶרְלִיץ מהצד השני. מבנה מפתיע בצורתו וצבעיו המהווה אנדרטה עכשווית מדהימה ביותר בפריז, עם הארכיטקטורה הנועזת שבו. פתיחתו נועדה ל-2008 אך נערכה לבסוף ב-2010.
בנוסף לחללי תצוגות אופנה ומפגשי אופנה, שוכנים בו גם המכון הצרפתי לאופנה, מוזיאון ארט לודיק לתערוכות של אמנות עכשווית, ספרי קומיקס, משחקי וידיאו, סרטים וקטעי אנימציה ואמנות המַנְגָה-אמנות קומית יפנית. וכמובן, בתי קפה ומבדוק ישיבה הצופה אל נוף הנהר.
CANAL SAINT MARTIN
תעלת סַן-מַרְטָן שאורכה 4.5 ק"מ, הינה חלק מרשת התעלות הפריזאית, שאורכה 130 ק"מ. נחנכה ב-1825 ויש בה 9 מִינְעָלִים (דלתות סֶכֶר) ECLUSES, ו-2 גשרים מסתובבים. במקור, יועדה להוסיף מקורות מים לחלקים מהעיר פריז שסבלו ממים עכורים, ובמאות ה-18 וה-19 אף שימשה לשינוע סחורות, אספקת דגנים וחומרי בנין. היוותה רקע לסרטים צרפתיים רבים ומקור השראה לאמנים, שאהבו להתמקם על גדותיה ולהעלות את דמיונם על כני הציור, כאַלְפְרֶד סִיסְלִי.
כיום, התעלה משמשת בעיקר לתיירות. פריזאים רבים, בעיקר סטודנטים וצעירים, נוהגים לטייל לאורכה, לשבת על שפתה, ולפקנק.
איור: ליאורה קרן
PLACE DE LA NATION
כיכר גדולה במזרח העיר, על הגבול בין רובע 12 ל-13, שהיתה ידועה בשל הגיליוטינות הפעילות ביותר במהלך המהפכה הצרפתית. קבלה את שמה הנוכחי "כיכר הלאום" תחת הרפובליקה ה-3, ביום הבסטיליה, 14 ביולי 1880.
במרכז הכיכר, פסל ברונזה גדול בשם "נצחון הרפובליקה", פרי יצירתו של האמן-פסל אֵיימֶה-ז'וּל דָלוּ, במרכזו דמותה המזדקרת של מַארִיַאן, דמות המשקפת צורת האנשה של הרפובליקה הצרפתית מאז ימי המהפכה, המסמלת חירות, שוויון, אחווה והגיון.
ב-1963 אורגן בכיכר קונצרט ענק, בנוכחות קהל של כ-150000 איש, בו הופיעו אמנים כג'וני הולידיי, ריצ'רד אנתוני, אדי מיטשל ופרנק אלמו.
