מַרְז'וֹלֵן היא עוגת שכבות של מַרֵנְג אגוזים (4 שכבות) ו-3 סוגי מילוי ביניהן: שוקולד, וָנִיל ופְּרָאלינה (קַארַמֶל אגוזים) ופופולרית במסעדות שבאזור המוְֹנמַרְטְר, בפריז.
אנחנו נעשה אותה פשוטה יותר, קלה יותר ולא פחות טעימה.
ראשית נכין את שכבות המרנג. נכין את הקצף, נאפה בשתי תבניות (30x20 ס"מ כל אחת) ואחר-כך נחצה כל שכבה ל-2 וכך תתקבלנה 4 שכבות !
להכנת הקצף ל-2 תבניות:
נחמם תנור ל-180 מעלות. נשמן 2 תבניות. נכסה כל תבנית בנייר אפיה, כך שגם השוליים יהיו מכוסים.
נטחן בבלנדר עד דק 75 גרם שקדים קלויים ו-75 גרם אגוזי לוז קלויים עם 2 כפות סוכר וכף קורנפלור.
נקציף 8 חלבונים לא קרים. נוסיף תוך כדי הקצפה, לסרוגין, רבע כפית מלח ו-265 גרם סוכר (פחות 2 כפות).
נפזר מעל הקצף חלק מהתערובת של האגוזים הטחונים ונבליע אותם בתנועת קיפול. כשהתערובת כמעט אחידה נפזר שוב מעט תערובת האגוזים ונקפל בעדינות עד שכל תערובת האגוזים תיבלע בתוך הקצף. נחלק את הקצף בין 2 התבניות. נחליק וניישר בעדינות ונאפה עד שהקצף יזהיב (כ-15 עד 20 דקות).
נוציא מהתנור ונניח להתקרר לחלוטין. נהפוך בעדינות את התבניות. נקלף את נייר האפיה מהמרנג ונחצה כל משטח ל-2 בעזרת סכין חדה מאד, משוננת.
בינתיים נכין את הקרם למילוי:
בסיר קטן נחמם 180 מ"ל שמנת מתוקה, נשבור 280 גרם שוקולד מריר לקוביות ונשים בקערה. את השמנת הרותחת נשפוך על השוקולד שבקערה ונערבב במהירות עד שתתקבל תערובת חלקה. נניח להתקרר.
לשכבת המילוי השניה נחזור על אותה פעולה אבל הפעם נשתמש בשוקולד לבן במקום המריר.
לשכבה השלישית נקציף מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפיות סוכר וכפית אבקת קפה נמס.
על מגש שטוח נניח שכבת מרנג, נמרח אותה ב-3/4 מתערובת השמנת והשוקולד המריר. את ה-1/3 הנותר נכסה ונשמור במקרר לציפוי העוגה.
על זה נניח עוד שכבת מרנג ונמרח בתערובת השוקולד הלבן. גם הפעם נשאיר מעט מהתערובת ונשמור במקרר. נניח על זה עוד שכבת מרנג והפעם נמרח את קרם הקפה. נכסה בשכבת מרנג אחרונה. נכסה בניילון נצמד ונשמור בקירור כ-12 שעות.
נוציא מהמקרר, נצפה בקרם הלבן והשוקולדי. נהנה !
...ואולי עדיף לטוס לפריז היישר למסעדת מַרְז'וֹלֵן ברובע ה-18 – ולהזמין פרוסת עוגת מַרְז'וֹלֵן !
איורים: ליאורה קרן
PLACE DE TERTRE
כיכר ציורית, מושכת ומעניינת, שנבנתה ב-1133 בהוראת מלך צרפת לואי ה-6, וממוקמת על גבעת המוֹנְמַרְטְר, ליד כנסיית סַקְרֵה קֶר, ברובע ה-18.
הכיכר שגשגה תחת שלטונם של מלכי צרפת עד המהפכה הצרפתית. ב-1635 נפתחה לקהל הרחב ובהמשך, הפכה לאזור הבוהמי של פריז: ציירים, פסלים, מוסיקאים ומשוררים גרו בה כמוֹדֶליַאנִי, פַּאבְלוֹ פִּיקַאסוֹ מוֹרִיס אוּטרִילוֹ, אימו סוּזַאן וַאלַאדוֹן ועוד.
איורים: ליאורה קרן
כיום העיקר מלאה בציירי רחוב ובתיירים סקרנים הנעמדים לדקות ספורות כמודלים על מנת לקבל דיוקן מצויר שלהם, במחירים לעיתים שערורייתיים.
מוזיאון מוֹנְמַרְטְר, הסטודיו של אוֹגוּסְט רֶנוּאַר ומיתחם יצירות של סַאלְבָדוֹר דָאלִי, נמצאים ליד כיכר זו.
SACRE COEUR
כנסייה מיוחדת זו, הניצבת בראש גבעת מוֹנְמַרְטְר, בנקודה הגבוהה ביותר בפריז, מתנשאת לגובה של 83 מ' ומהווה נקודת משיכה לתיירים, השניה בחשיבותה בפריז, אחרי מגדל אֵייפֶל.
בניית כנסיה רומן-קתולית זו, מאבן טְרַבֶרְטִין, המוקדשת ליֵשׁוּ, החלה ב-1875, הושלמה ב-1914 ומהווה מונומנט תרבותי ופוליטי כאחד.
ממרום הגבעה, אלפי תיירים מידי יום, נהנים לשבת למרגלות המדרגות המוליכות אליה, ולצפות בנוף העיר פריז הפרוס לרגליהם.
MUSEE DE MONTMARTRE
מוזיאון זה, השייך כיום לעיריית פריז ומתוחזק על ידה, נוסד ב-1960 וממוקם בבנין בן 300 שנה, בגבעת מוֹנְמַרְטְר שברובע ה-18, ליד כנסיית סַקְרֵה קֶר.
בבית זה התגוררו בעבר הציירת סוּזַאן וַאלַאדוֹן, בנה מוֹרִיס אוּטְרִילוֹ ואוֹגוּסְט רֶנוּאַר, שכאן אף צייר בשנת 1876 את יצירתו המפורסמת והכל-כך מוכרת LE BAL DE MOULIN DE LA GALETTE.
האוסף מכיל ציורים, צילומים, כתבי-יד ופוסטרים המתארים את ההיסטוריה של הרובע מסביב, החיים התוססים של הבוהמה ושל הקברטים שמילאו רובע זה במאות ה-19 וה-20, וכן יצירות של טוּלוּז לוּטְרֶק, מוֹרִיס אוּטְרילוֹ, הֶנְרִי רִיבְיֵיר ורבים אחרים.
LA VIGNE DE MONTMARTRE
זה נראה ונשמע הזוי: בלב הכרך הסואן הזה, פריז, מוקף כנסיות, מוזיאונים, מגדלי משרדים והמולת תיירים, מונח לו כרם ירוק, על חלקה הצפוני של גבעה, במרכז אזור המוֹנְמַרְטְר, במרחק 3 דקות הליכה מפְּלַאס דוּ טֶרְטְר.
מסתבר שהכרם קיים כאן כבר כמה מאות שנים, וכי יש בו כ-30 סוגי ענבים, רובם מזנים ישנים, שמידי פעם מוחלפים בחדשים. לא בכדי טען לא מזמן ה"ניו-יורק טיימס" כי בכרם זה מייצרים את היין הגרוע היקר ביותר בפריז !
שני בניינים מפורסמים תוחמים אותו משני צידיו. האחד, קברט לַפּין אַגִ'יל, והשני, מוזיאון מוֹנְמַרְטְר. ידוע כי טוּלוּז לוּטְרֶק, אוּטְרִילוֹ ורֶנוּאַר נהגו לשבת כאן בין הגפנים, ליהנות מהשקט והשלוה, ולצייר.
הכרם אמנם אינו פתוח לקהל הרחב, אך מתקיימים בו סיורים מודרכים, בתיאום, ומידי שנה אף מתקיים בו פסטיבל יין.
BUSTE DE DALIDA
המוני אוהדים ותיירים אוהבים לפקוד את הכיכר על מנת להוקיר את זכרה של הזמרת דַלִידָה, (1933-1987) ששמה המלא היה יוֹלַנְדָה גִ'ילְיוֹטִי, שחיה במקום זה ואהבה אותו מאד.
החל מדצמבר 1996 נקראת הכיכר על שמה ואף הוצב בה פסל בדמות הזמרת באפריל 1997 לציון 10 שנים למותה.
ב-2013 שימשה כיכר מפורסמת זו כרקע לכמה סצינות מהסרט "3 ימים להרוג" בהפקת לוּק בֶּסוֹן ובהשתתפות קֶוִוין קוֹסְטְנֶר.
