סְטוּפְקַרְבּוֹנַאט Vlaamse Stoofcarbonade

סְטוּפְקַרְבּוֹנַאט   Vlaamse Stoofcarbonade 

לרגל תחילת בציר הענבים בחבל שַׁמְפֵּיין, בצפון-מזרח צרפת, ממש בימים אלה, מתכבד הבלוג של ליאורה קרן ואילן שבדרון, לארח חבר ותיק-יקר-אהוב, צַ'רְלִי שִׁירַצְקִי, שיציג כאן את הגירסה הפלמית-בלגית פְלַמְס סְטוּפְקַרְבּוֹנַאט, המקבילה למאכל בֶּף קַרְבּוֹנַאד, שמוצאו בחבל הצרפתי, קרוב לגבול עם בלגיה.

צ'רלי, בן 70+, עלה ארצה מבלגיה (שם התחנך) בהיותו בן 19 במסגרת גרעין של תנועת "הנוער הציוני", היישר אל קיבוץ הסוללים, המשיך לימודיו בטכניון ולימים נשא לאישה את יָפָה קְרַיְינְדְל, ובצוותא הביאו לעולם את אֵלָה ועָדִי, 2 בנות מקסימות. 

צ'רלי הוא אושיה מוּלטי-לינגוּאָלית (דובר שפות רבות) ובעלים של חברה העוסקת בכתיבה טכנית.

שני תחביבים יש לצ'רלי: טניס ובישול. בטניס הישגיו מתבטאים יותר בהכרת השחקנים ובליווי טורנירים בינלאומיים...מהיציע. לעומת זאת, ביצועיו במטבח מעולים, שכן, צ'רלי הביא עימו מבלגיה את סודות מסורת הבישול הבלגי, בשימוש בבירה בעיקר, להנאת המשפחה והחברים.

וזו ההזדמנות לארחו עם אותו מאכל בלגי, הקרוב מאד לבֶּף קַַארְְבּוֹנָאד הצרפתי, המתבשל ביין, לעומת הבלגי, בו הבירה מככבת במקום היין.

רשות הדיבור לצ'רלי !

שמו הפלמי של המאכל הוא Vlaamse Stoofcarbonade ולפיכך מקורו בחלקו הפלמי (הצפוני) של בלגיה.

זהו מאכל קדירה מאד עממי. אין ילד בלגי שלא טעם ממנו וגדל עליו (תרתי משמע).

הקדירה מכילה למעשה בשר, תפודים וירקות, מה שהופך אותו לבריא למדי. העובדה שהוא מכיל גם בירה כבסיס לרוטב, הופך אותו לשורשי מאוד עבור הבלגים הגאים.

המיצרכים:

1.5 ק"ג בשר גולש (כתף) בקוביות 5X5

100 גר' חזה אווז חתוך לקוביות קטנות

1 בקבוק קטן בירה כהה Leffe Brune או Mc Chouffe

½ ליטר ציר בשר.

ירקות שורש (הכל תחוך גס):

1 בצל חתוך גס

5 שיני שום מעוכים

2 גזרים חתוכים גס

1 ראש סלרי חתוך גס

2 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס

1 כרישה (לא חובה) חתוכה גס

10 שלוטים שלמים (לא חתוכים)

1 סלסלה של פטריות שמפיניון

תבלינים:

2 עלי דפנה

5 גרגירי פלפל אנגלי

1 כפית פלפל גס

1 כפית מלח גס

1 כף רסק עגבניות

1 תפוח אדמה חתוך גס או 2 כפות קמח תפ"א מהולות בקצת מים.

ההכנה (לפי שלבים):

סגירת הבשר בשמן והוצאה לקערה נפרדת. ריכוך באותו סיר של הבצל לספיגת השאריות שבסיר.

הוספת הירקות (פרט לפטריות והשלוטים), רסק העגבניות וריכוך. 

הוספת השלוטים.

החזרת הבשר לסיר. הוספת ציר בשר (מחומם).

הוספת התבלינים (פלפל אנגלי ועלי הדפנה). 

סגירת האש ו-1/2 שעה מנוחה.

הוספת הבירה וקצת מנוחה. 

הוספת תפוח אדמה לסיר וערבוב.

שעתיים בישול נוספות עד לריכוך הבשר (לבדוק במבחן חיתוך הבשר בעזרת מזלג). הכנסת קוביות חזה האווז לסיר וערבוב. בדיקת תבלון.

בתאבון (מומלץ עם פירה תפו"א או אורז).

תודה צ'רלי, יש בי תחושה שניפגש פעמים נוספות !

אך לא רק שַׁמְפָּנְיָה ובֶּף קַארְבּוֹנָאד יש בחבל שַׁמְפֵּיין, אלא גם תיירות. והרבה תיירות. יבחר לו כל אחד את הנושא והתחום המעניינים אותו ...ולדרך !ונתחיל בעיר הגדולה והמרכזית שבחבל, רֵיימְס.

CATHEDRALE NOTRE-DAME DE REIMS

בנייתה של קתדרלה רומן-קתולית זו, במקום כנסיה קודמת שהיתה במקום וכלתה בשריפה, החלה במאה ה-13 והסתיימה במאה ה-15. כמיליון איש מבקרים בה במהלך השנה והיא אחת הקתדרלות הגדולות, הגבוהות, היפות והמרשימות ביותר בצרפת.

PALAIS DU TAU

המבנה הגָאלו-רומאי הזה שנבנה במהלך המאות ה-6 וה-7, היה ארמונו של הארכיבישוף של ריימס. ומאז 1991, נחשב ביחד עם הקתדרלה ובזיליקת סט. רֶמִי לאתר מורשת עולמית מטעם יונסקו.

המקום שמארח כ-100000 מבקרים בשנה, אוצר בתוכו שטיחים, קמיעות, גביעים, פסלים ושרידים של תשמישי קדושה מעולם הנצרות.

BASILIQUE SAINT-REMI

מיתחם שניבנה במאה ה-6 הכולל בתוכו בנוסף לבזיליקה גם מוזיאון ארכיאולוגי ואמנותי, ובו תצוגה של שטיחים מהמאה ה-16, כותרות שיש, רהיטים, תכשיטים ואבני-חן, כלים לפרחים ועציצים, כלי נשק, פסלים עתיקים, עבודות זכוכית מהמאות ה-6 ועד ל-8, ומימצאים חשובים מהתקופה הפליאוליטית ועד לתקופה הניאוליתית.

Cathedrale Notre-Dame de Reims	Palais du Tau	Basilique st. Remi

MUSEE DE LA REDDITION

"מוזיאון הכניעה" מוקדש לסיום מלחמת העולם השניה באירופה, הוקם ע"י עיריית ריימס ב-1985 במלאת 40 שנה לכניעתה של גרמניה הנאצית, ולסיום המלחמה.

ממוקם במיתחם בית ספר תיכון על שם פרנקלין רוזוולט, שם התקיים טכס החתימה בפועל, על הכניעה, ולכן מוכר כמונומנט היסטורי חשוב.

MUSEE DES BEAUX-ARTS

כנסיה מהמאה ה-18 היא כעת ביתו של אוסף יצירות של אמני רנסנס גרמנים בעיקר, ושל אמנים אימפרסיוניסטים. לא להחמיץ את חלק היצירה "מות מרט" של האמן ז'אק-לואי דויד, כי יש רק 4 חלקים כאלה בעולם !

MUSEE AUTOMOBILE REIMS CHAMPAGNE

הוקם ב-1985 כדי לאכלס את אוסף הרכבים של פִילִיפּ שַׁארְבּוֹנוֹ. זהו אוסף הרכבים ה-5 בגודלו בצרפת, שכולל 230 מכוניות ואופנועים, שנאספו החל משנת 1908.

חלק מהמוזיאון מוקדש לרכבי-פדלים ולצעצועים (של רכבים, כמובן).

Musee de la Reddition	Musee des Beaux Arts	Musee Automobile Reims champagne

PLACE DROUET D'ERLON

כיכר להולכי רגל בלבד במרכז העיר, מיקום מעולה לדוכני מזון מהיר, משקאות, מסעדות, ברים, בתי קפה וחנויות מסביב. נקראת בפי תושבי ריימס גם בשם "כיכר הארמון".

במרכז הכיכר מזרקה ופסל "לה גְלוּאָר", התהילה.

ב-1993 נחנך חניון תת-קרקעי ענק מתחת לכיכר, והביא בכך תנופה וחיים חדשים לכיכר הרדומה קמעא, בצוותא עם קיום אירועים כשוק חג המולד, שבוע החקלאות, קרקס וגלגל ענק.

401 מ' אורך מכריזים על הכיכר כארוכה ביותר בצרפת, אפילו יותר מכיכר הקונקורד שבפריז, שאורכה רק 360 מ'.

PLACE ROYALE

כיכר מרכזית בעיר, במרכזה פסל מברונזה של המלך לואי ה-15. נחשבת למונומנט היסטורי צרפתי.

CAFÉ DU PALAIS

מתחת לתקרת זכוכית בסגנון ארט-דקו, שעוצבה על ידי האמן זַ'אק סִימון, מסעדה-ביסטרו אותנטית. מבחר ענק של יינות ושמפניה, בכוסות. על הקירות, ציורים של מַארְק שַׁאגַאל, פסלים וציורים רבים אחרים של אמנים צרפתים.

קונצרטים של ג'ז, תצוגות אופנה ופסטיבלי סרטים, מתקיימים לפעמים במקום.

אכן מקום ראוי, לנוח ולהירגע אחר ביקור במוזיאונים ובמרכזי הקניות.

HALLS DU BOULINGRIN

שוק מקורה בסגנון אדריכלות מודרנית, בתוך מבנה קשתי שוקק בחנויות ודוכנים צבעוניים. גובה הקשת 38 מ' ואורך השוק 109 מ'.

Place Drouet d'Erlon	Place Royale	Café du Palais	Halls du boulingrin

שלוש אטרקציות מחכות לכם מחוץ לעיר רֵיימְס:

VILLA DEMOISELLE

בנין מעניין בסגנון שבין אַרְט-נוּבוֹ לאַרְט-דֶקוֹ שבתחילת המאה ה-20. ממוקם ליד יקב פּוֹמֶרִי. בשנת 2004 שופץ המבנה בסגנון הבֶּל-אֶפּוֹק, כולל הריהוט שבפנים.

BALLON CAPTIF EPERNAY

פרספקטיבה אחרת מתקבלת תוך כדי ריחוף בבלון אויר בגובה 150 מ' מעל העיירה אֶפֶּרְנֵיי עם נוף 360 מעלות של חבל שַׁמְפֵּיין, על כרמיו ויקביו. ניתן להירשם מראש באתר, אך ניתן גם להגיע אל לשכת התיירות המקומית באֶפֶּרְנֵיי, לרכוש כרטיסים ולהמשיך אל אתר ההמראה שבקירבת מקום.

תמורת 12 יורו ואתם למעלה. עוד 6 יורו ואתם אוחזים בידכם גם כוסית מלאה בשמפניה. משך הריחוף הוא כ-15 דקות.

VISIT CHAMPAGNE CELLARS

סיור ביקבי שַׁמְפֵּיין – חובה וחוויה !

סיורים מודרכים יוצאים מרֵיימְס ומאֶפֶּרְנֵיי, וכוללים הדרכה, ביקור בכמה יקבים וטעימות כמובן !

היקבים המועדפים הם אלה המפורסמים ביותר כמו: מוֹאֶט-אֶ-שַׁנְדוֹן, דוֹם פֶּרִינְיוֹן, וֶו קְלִיקוֹ, טֵייטִינְגֶר, מַאם, רוּינָארְט, מֵרְסְיֶיה וכו'.

אך דווקא אצל הקטנים יותר, היחס מן הסתם חמים ומוקפד יותר, והמארחים יוצאים מגידרם על מנת לייצר חווית אירוח ייחודית, כמו נסיעה ברכבת תיירותית בינות לכרמים ופסי הייצור השונים של המשקה הזה.