בֶּף בּוּרְגִינְיוֹן BOEUF BOURGUIGNON

בֶּף בּוּרְגִינְיוֹן      BOEUF BOURGUIGNON

בֶּף בּוּרְגִינְיון הינו תבשיל, שנהיה עם השנים לאחד מסמלי המטבח הצרפתי. במקור, היה זה מאכל איכרים פשוט, בחבל בורגונדי שבמזרח-מרכז צרפת, כשהבשר הינו מרכיב ראשי בו, ובניסיון לרככו, הוא בושל ארוכות ביין.

כיום מרכיביו העיקריים הם בשר בקר, רצוי מאזור שַׁארוֹלֶה שבדרום החבל, יין אדום, ציר בקר, שוּם, בצל ותבלינים.

אבל גם אנחנו יכולים להכין בֶּף בּוּרְגִינְיוֹן, קל ופשוט ומוצלח ביותר !

המיצרכים (לקדירה ל-6-7 סועדים):

2 קילו נתח בשר לקדרה (בקשו מהקצב חלק שנקרא אוּנְטֶר רִיב, אל תתפשרו) חתוך לקוביות גדולות

שמן זית לטיגון

2 בצלים גדולים חתוכים גס

2 גבעולי סלרי, חתוכים גס

6 תפוחי אדמה מסוג דזירה, קלופים ומחולקים ל-4

4-5 גזרים, קלופים, חתוכים לחצי

1 בקבוק יין אדום יבש מאיכות טובה

10 פטריות שלמות קטנות                                                                                       

2 עלי דפנה

צרור טימין

כוס ציר מרק בקר או עוף

מעט מלח, פלפל שחור גרוס

בזיקה קטנה של ציפורן !

ההכנה:

שמים מעט שמן בקדירה די גדולה ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים.             

מוציאים מהקדירה ומאדים את הבצלים והכרישה. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והפיטריות. מטגנים כעשר דקות. מחזירים את קוביות הבשר הצרובות לסיר. מערבבים. מוסיפים את היין. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.                                        

מוסיפים עלי דפנה, טימין, השום החצוי, הסלרי. מתבלים בפלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים כוס ציר מרק. בוזקים ציפורן. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש. 

מכסים את הקדרה ומכניסים לתנור בחום של 160-170 מעלות ואחרי כשעתיים מוציאים לרגע מהתנור. טועמים ואם יש צורך בוזקים מלח ומנענעים את הקדירה. מחזירים לתנור.

אופים בסך הכל כ-שלוש שעות!

קצת אורז לבן כתוספת, רק יוסיף....

וכעת, משלמדנו כיצד להכין בֶּף בּורְגִינְיוֹן, הבה ונעשה גם קצת תיירות, במהלכה נמצא את המקום כדי להתכבד במאכל זה.

לחבל בּוּרְגוּנְדִי יש המון מה להציע בתחום התיירותי: דרך היין בקוֹט-ד'-אוֹר, ביקור ב-7 כפרי הבּוז'ולֶה, שיט נהרות (ויש כמה כאלה), ביקור בערים שַׁאלון, מַאקון ובּוֹן. אני בחרתי מסלול שיש בו קצת – מהכל, כשנקודת הזינוק היא העיר דִיז'וֹן, וכוון הנסיעה שלנו הוא צפונה-מערבה.

יש בי סקרנות מיוחדת למוצאות/לנביעות של הנהרות הגדולים. ביקרתי כבר במוצא הנהר לוּאַר, הסאוֹן, המוֹזֶל, האִיל, הדוּבּ בז'וּרָה, המוּאֶרְט, המוֹזֶלוֹט ועוד רבים. ועובדה מעניינת היא שהצרפתים מקימים מונומנט מפותח ומתוחזק בכל מוצא שכזה.

וזה מוביל אותנו לתחנתנו הראשונה, מוצא הנהר סֵיין.

LA SOURCE DE LA SEINE 

כ-30 ק"מ מדִיז'ון, בלב יער, ליד הכפר סוּרְס-סֵיין  SOURCE SEINE עומדים תיירים מול מעיין קטן הנובע מתוך סלע, משתאים ולא מבינים איך מהפכפוך הקטן הזה, נהיה נהר רחב שספינות משייטות בו. זהו הנהר השני באורכו בצרפת, 777 ק"מ, שלכל אורכו, מצטרפים אליו נהרות נוספים, כמו המָארְן בדרום פריז.

הנהר משמש בעיקר כאמצעי תובלה, אך גם לשיט ולפעילות ימית, ושימש מקור להשראה לאמנים רבים כמו: הנרי מַאטִיס, קְלוד מוֹנֶה, קַאמִיל פִּיסַארוֹ, אַלְפְרֶד סִיסְלִי, טֶרְנֶר, קוֹרוֹ, בּוּדַאן ורבים אחרים.

STATUE DE VERCINGETORIX  

קצת מערבה. ניצב זקוף על ראש גבעה, ליד הכפר אַלִיס-סט.-רֵיין ALICE-SAINT-REINE פסל ענק, המיתמר לגובה של 7 מ', ונראה למרחקים, מוקדש לוֶרְסִינְגֶטוֹרִיקְס, ראש השבט הגָאלִי, שנודע באומץ ליבו, על אף שנוצח בקרבותיו, נגד יוליוס קיסר והרומאים, בשנות ה-50-60 לפנ"הס. הפסל הוקם בשנת 1865 בהוראת נפולאון ה-3 כמודל ומופת לעם הצרפתי, שרואה בוֶרְסִינְגֵטוֹרִיקְס גיבור לאומי נערץ.

זוכרים את הסרט היפהפה "שוקולד" בכיכובם של ז'וּלְיֶיט בִּינוֹשׁ, ג'וֹנִי דֶפּ, לֶנָה אוּלִין, אַלְפְרֶד מוֹלִינָה, קָארִי-אַן מוֹס, ג'וּדִי דֶנְץ ולֶסְלִי קָארוֹן בבימויו של לַאסֶה הֶלְסְטְרוּם ?

FLAVIGNY SUR OZERAIN  

פְלַוִוינִי-סוּר-אוֹזֵרֵיין, זהו שם הכפר בו צולם הסרט, ולא בכדי נבחר הוא לשם כך, כי הכפר נחשב מזה שנים רבות ל"אחד מ-50 הכפרים היפים ביותר בצרפת". זהו כפר קטן ימי-ביניימי, יושב על גבעה נישאת, מוקף ב-3 נחלים: RECLUSE ו-VERPANT, שנשפכים לנחל השלישי, הגדול מכולם OZERAIN. בתיו העתיקים, סימטאותיו ואדניות הגרניום המעטרות כל פינה, היוו רקע הולם לעלילת הסרט.

שמו של הכפר הולך לפניו בתחום נוסף, דברי מתיקה עם סוכריות האָנִיס "ANIS DE FLAVIGNY".

EPOISSES 

אם באחת מכתבותי הקודמות, קראתם על הגבינה מוּנְסְטֶר כמצחינה ביותר, שכחו מזה, כי גבינת אֶפּוּאַס, שמוצאה מהכפר אֶפּוּאַס, משאירה אותה הרחק מאחור בצחנתה.

מסורת בת מאות שנים שפותחה וקוימה ע"י נזירים מקומיים, נעלמה במהלך מלחמות העולם הראשונה והשניה, ברם, הוחייתה מחדש ע"י כ-800 תושבי הכפר. בעת ביקור במַגְבֵּנַת בֶּרְתּוֹ FROMAGRIE BERTHAUT המקומית, תוכלו לקבל סיפורים ופרטים נוספים.

הגבינה עשויה מחלב בקר לא-מפוסטר, העוברת הליך יישון בן 6 שבועות, במהלכן היא נשטפת שלוש פעמים ביום במי-מלח ובברנדי מקומי שנקרא מַאר-דֶה-בּוֹרְגוֹן MARC DE BORGOGNE שדומה לגְרַאפָּה האיטלקית.

עם השנים, התפתחו מאכלים במסעדות האזור, שמבוססים על האֶפּוּאַס כמרכיב עיקרי, מלווה ע"י כל מיני תוספות, כמו: פוֹנְדוּ אֶפּוּאַס בתנור, כיסוני בצק ממולאים בגבינת אֶפּוּאַס וצימוקים, ופשטידת תפוחי-אדמה ואֶפּוּאַס אפויים בתנור, ועוד.

הכפר מתהדר גם בטירה המפוארת שבו CHATEAU DE EPOISSES, ובמיקומו שבלב אזור מיוער, שופע מסלולי הליכה במסלולים מרתקים., ובאגם אֶפּוּאַס, מוקף בירק ומקור קינוּן לבעלי כנף.