שׁוֹק טָלֶה בְּנוסַח נַבַרָאן JARRET D'AGNEAU NAVARIN

 כתבה מס' 182 (1 מתוך 4 אודות העיר נַנְסִי) 

תבשיל צרפתי שמוגש באופן מסורתי באביב, ובעיקר בחג הפסחא, אך גם ביתר עונות השנה, ובעיקר בצפון-מזרח צרפת באזור אַלְזַאס-לוֹרֵיין, בצוותא עם ירקות עונתיים – בכלל, ועם לֶפֶת – בפרט. מתכונים רבים משתמשים בשוֹק או בכתף של טלה, ואחרים, משתמשים בצוואר או ברגל.

החומרים ל-4 סועדים: 

כתף טלה 

2 גזר 

2 לפת 

4 תפוחי אדמה 

2-3 שיני שום 

בצל אדום חתוך + 4 בצלצלי שאלוט 

500 גרם עגבניות 

ציר בשר-קוביה 

זר עשבי תיבול: טימין, אורגנו, עלה דפנה, מרווה 

מלח ופלפל

ההכנה: 

נחתוך את הבשר לחתיכות ונשחים במחבת עם מעט שמן. 

נעביר את הבשר לכלי חסין אש. נכסה במים, נוסיף זר עשבי תיבול, עגבניות, שום וקוביית הציר שהושרתה במעט מים חמים. נוסיף מלח ופלפל. 

נבשל כשעתיים על אש נמוכה עם מכסה סגור, או בתנור ב-160 מעלות. 

לאחר כשעה וחצי של בישול, נוסיף גזר, לפת, תפוחי אדמה ובצלים חתוכים לקוביות ונמשיך לבשל עוד כ-3/4 שעה. 

בתום הבישול נוציא את הבשר והירקות, נסנן את הרוטב, ונגיש בקישוט פטרוזיליה קצוצה. 

זו כתבה ראשונה בסידרה מתוך 4 כתבות, אודות העיר נַנְסִי, במהלכן, נחשוף 4 מאכלים שונים שמקורם בעיר זו, מתכונים להכנתם ואפשרויות התיירות בה ובסביבתה. שׁוֹק טָלֶה בְּנוסַח נַבַרָאן הוא המאכל הראשון. יוצאים לדרך !

PLACE STANISLAS 

באורך 125 מ' וברוחב 106 מ' מהווה כיכר סְטַנִיסְלַס את אחת הכיכרות היפות ביותר באירופה ואת האטרקציה התיירותית המושכת ביותר של העיר נַנְסִי. מי שיזם את הקמתה, במאה ה-17, ולפיכך היא נקראת על שמו, הינו סטניסלב לשצ'ינסקי, מלך פולין ודוכס לוֹרֵיין. 

2 צבעים בולטים לעין במבט ראשון על הכיכר: הראשון, צבע הזהב של 4 שערי הברזל בפינות הכיכר, והשני, צבע האוקר של אבני הריצוף. אלמנטים בולטים נוספים הם פסליהם של סטניסלב במרכז הכיכר, של נֶפְּטון האל הרומי בצד צפון-מערב, ושל אַמְפִיטְרִיטָה, אלת הים אשתו של פּוֹסֵידוֹן לפי המיתולוגיה היוונית, בפינה הצפון-מזרחית.

את הכיכר היפה עוטפים מבני ציבור חשובים: בצד מזרח בנין האופרה ומלון המלכה לשעבר (כיום, המשכן הגדול). בצד מערב, המוזיאון לאמנויות יפות וביתן ז'אק. בנין העיריה, הוטל-דה-וויל, מהווה את כל הצד הדרומי.

MUSEE DE BEAUX-ARTS DE NANCY 

ניצב בצד המערבי של כיכר סטניסלס, נחנך בשנת 1793 מיד לאחר המהפכה, וכחלק מהכיכר מהווה אתר מורשת עולמית של אונסק"ו. כ-140000 מבקרים מידי שנה, פוקדים את 9000 המ"ר של חללי המוזיאון, שכולל כ-40000 יצירות מ-מספר אוספים ותצוגות, שנאגרו לאורך השנים:

• אוספים של יצירות אמנים מהמאה ה-14 ועד המאה ה-21 (רובנס, ברויגל, קרוואג'יו, ויקטור פרובה, אדוארד מאנה, יוג'ן דלקרואה, קלוד מונה, פול סיניאק, פייר בונרד, ראול דופי, מודליאני ורבים אחרים).

• אוסף דאוּם עם כ-950 יצירות המוקדשות למפעל הזכוכית של דאוּם (גביעים, אגרטלים, כדים, צנצנות, מנורות וכו').

• אוסף אמנויות גראפיות מהמאה ה-16 ועד ימינו (וַאטו, דלקרואה, אינגרס, אמיל פריאנט, ואחרים).

• אוסף קארטייה-ברסון, של יצירות אמנות מהמזרח הרחוק (סין ויפן).

• גלריית ז'אן פרובה המוקדשת לאמנות עכשווית.

 PALAIS DES DUCS DE LORRAINE 

ארמון זה הינו תוצאה מוצלחת של הכלאת 2 סגנונות, רנסנס איטלקי ואמנות גותית ראוותנית, ובנוסף, הינו מהווה מונומנט היסטורי מוכר החל משנת 1840.

הארמון שניבנה במהלך המאה ה-16, ממוקם בלב העיר העתיקה של ננסי, בקירבת כיכר סְטַנִיסְלַס, ליד כנסיית הקוֹרְדֶלְיֵיר, שימש כמקום מגוריהם של דוכסי לוֹרֵיין, מתקופת הרנסנס ועד לתקופה הקלאסית, במאה ה-18, עד שהועדפה עליהם הטירה בעיר לונוויל הסמוכה. מאז 1848 משמש הארמון כמשכן/מוזיאון המציג את ההיסטוריה של חבל לוריין, כולל חצר הדוכסים שלו ובראשם סטניסלס לשצ'ינסקי.

MUSEE-AQUARIUM DE NANCY 

המוזיאון-אקווריום של נַנְסִי, לשעבר המכון הזואולוגי, נמצא בלב העיר, ונחשב לאחד מאתריה המבוקשים ביותר. ניבנה בשנת 1933, כשחזיתו חסרת חלונות עם ארכיטקטורה מודרניסטית מתקופת הארט דקו, ונחשב כמונומנט היסטורי מאז דצמבר 2016.

במוזיאון שני מיפלסים. בקומת הקרקע נמצאים חללי האקווריומים עם 57 מיכלים עשויים משרף פוליאסטר, עם מים מלוחים ומתוקים, עם כ-200 מינים של דגים, רכיכות וסרטנים, וכן, גלריות קליפסו ונאוטילוס, חדר סירות וגלריה לתערוכות.

במיפלס העליון נמצאת גלריה זואולוגית גדולה, עם אוספי תולדות הטבע המורכבים ממינרלוגיה וגיאולוגיה של חבל לוריין (יונקים וחרקים), אנתרופולוגיה וצמחי מרפא, וכן, אמפיתיאטרון בן 298 מושבים, וחללי תצוגה לתערוכות זמניות. 

בשנים האחרונות הושם דגש מיוחד והתייחסות מחקרית לדגים חשמליים, כולל תיעוד ממצאים והעמדתם לרשות מכוני מחקר אחרים בכל העולם. סיורים מודרכים לילדים, מגיל הגן ועד לתיכון, מתקיימים מידי יום, בנוסף לחוגי העשרה אחר-הצהריים. 

BERGAMOT DE NANCY 

מדובר בסוג של סוכריה מתוקה עם חריפות קלה, מרובעת, שקופה, שטוחה, בצבע צהוב-זהוב מתובלת בשמן אתרי בֶּרְגָמוֹט, שנמכרת בקופסאות מעוטרות בציורים מכיכר סְטַנִיסְלַס שבנַנְסִי.

בֶּרְגָמוֹט הינו פרי הדר, הכלאה של עץ לימון עם עץ תפוז בר, שנעשתה בזמנו בדרום-איטליה, שמתמציותיו מכינים סוכריות אלה. בימי הביניים עולי רגל מחבל קלבריה שבאיטליה, הביאו תמציות אלה לננסי, ובמהלך המאה ה-19 הפך ממתק זה לאחד מסמליה של העיר. 

MAISON DES SOEURS MACARONS היא חנות מומלצת בנַנְסִי, שנוסדה בשנת 1793, ומתמחה בייצור ושיווק סוכריות אלה באריזות שונות, מרמלדות, סוכריות ג'לי פירות ברגמוט, תמציות וליקרים. 

חנות מומלצת נוספת CONFISERIE DES ARCADES MAISON THOMAS שנוסדה בשנת 1956, מתמחה אף היא בסוכריות אלה, אך גם בממתקים אחרים, שוקולדים וקפה.