קְרֶפּ סוּזֶט, היא אחת המנות המתוקות והקלאסיות של המטבח הצרפתי. היא מורכבת מחביתיות עדינות וממכרות, הטובלות ברוטב תפוזים, חמאה ואלכוהול ריחניים, מקופלות או מגולגלות, מוגשות משולהבות, פְלַאמְבֶּה FLAMBEE.
יש הטוענים שלהבת האש נעשית בעיקר כדי להרשים – ואחרים חושבים שההדלקה מוסיפה פריכות קלה וטעם שונה למנה.
בעידן המוסים והמינימליזם, המנה הזו נחשבת ל"פַּאסֶה", אך בבתי קרפ צרפתיים, או בעיקר במסעדות שמתמחות במטבח חבל ברטאני, המנה הזו עדיין מככבת !
קפה דה פריז, מונטה קרלו
ומאין השם "קרפ סוזט"?
יש הגורסים שהמנה מוכרת כבר מאז 1896, במונטה קרלו, עת שהה שם יורש העצר הבריטי, הנסיך מווילס, ב"קפה דה פריז" שממול לקזינו. בעת שהגישו לו מנה של קרפים, הטובלים ברוטב תפוזים ואלכוהול, אחזה האש במנה ושילהבה אותה.
הקינוח הוגש כך והוצב במרכז שולחנו של הנסיך, כשלצידו אלמונית יפהפיה. הטבח החנפן הכריז ששם המנה יהיה "קרפ פרינס". "או, לא" - מחה הנסיך – "נקרא למנה קרפ סוזט, על שם סוזט, היושבת לצידי..."
אבל הצרפתים טוענים שהסיפור הזה, מתאים לגירסה אמריקאית ושהמאכל הזה נקרא בכלל על שם פרח השושן, משום שהקרפ מקופל כמו שושן, סוּזֶט !!!
כך או כך, הנה מתכון קל ופשוט לכ-20 חביתיות:
המיצרכים:
2 ביצים * כף חמאה מומסת * 1 + רבע כוס חלב * כוס קמח * קמצוץ מלח חצי כפית סוכר * 1 כף קליפת תפוז מגורדת דק * מחבת טפלון כ-22 ס"מ קוטר
להגשה:
כוס מיץ תפוזים * חצי כוס סוכר * 1 כף קליפת תפוז * 4 כפות קוניאק או ליקר גראנד מארנייה * 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
מערבבים את כל חומרי הבלילה היטב.
מחממים מחבת טפלון שטוחה עם מעט חמאה וטיפת שמן (כדי שהחמאה לא תישרף מהר) יוצקים מהבלילה בעזרת מצקת, כך שתכסה את תחתית המחבת בשכבה דקה ואחידה.
מטגנים כדקה על אש בינונית עד שמזהיב קלות (אין צורך להפוך לצד השני) ומעבירים למגש כלשהו. ממשיכים לטגן באותה צורה את שאר הקרפים (אין צורך לשמן שוב את המחבת).
מקפלים את הקרפים לרבעים.
להגשה
אם יש לכם מחבת אובלית מנחושת–מה טוב ! אם לא: מחממים במחבת רגילה, על אש קטנה חמאה וסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים מיץ תפוזים וגרידת תפוז. מעבירים את הקרפים למחבת הגשה ומסדרים במעגל או בשורה. יוצקים עליהם מהרוטב. מוסיפים ברנדי או ליקר ומשלהבים את המחבת בעזרת גפרור.
מארגני טורניר הטניס המפורסם של מונטה קרלו, המתקיים מידי שנה בחודש אפריל (למעט השנה בשל הקורונה), דואגים תמיד כי מצלמות צוות הצילום מטעם רשת יורוספורט, יראו את יופיה של העיר, אתריה וסביבתה.
והמצלמות לא משקרות ואף לא מחמיצות. ומידי פעם חושפות בפנינו גם את "קפה דה פריז", ששופץ בשנת 1988 בסגנון הבֶּל-אֶפּוֹק של המאה ה-19. בית קפה זה הינו חלק מקומפלקס השייך לחב' SBM שכולל גם את המלון "הוטל דה פריז" ואת הקזינו.
אך מונטה קרלו, בירת הנסיכות מונקו, שמזוהה אצל רבים עם שחקנית הקולנוע, הנסיכה גרייס קלי, חוף הריביירה והקזינו, מוקפת באתרים מעניינים מהיבטים רבים: היסטוריה, ארכיאולוגיה טבע ונופש.
ואחרי שטעמנו את הקרפ סוזט בקפה דה פריז, ואחרי שמיצינו את חוף הים, את הקזינו, ארמון הנסיכות ונמל היאכטות, בואו נעלה על הרכב השכור, וניסע לטייל.
EZE
תחנתנו הראשונה, בנויה מ-2 חלקים: חוף הים והמצוק שמעליו. מחלון החדר במלון CHATEAU DE CHEVRE D'OR (מומלץ !), נשקף נוף מדהים של הים התיכון ממול, מונקו משמאל, והעיר ניס מימין. זוכר אני משחק טניס בזוגות במועדון הטניס המקומי, בו הפסדנו, כי הנוף הנפרש לצד המגרש, הצליח להסיח את דעתנו מהכדור.
LA TURBIE
עיירה קטנטונת בגבעות שמעל מונטה קרלו. אך מה שמעניין בה הוא המונומנט הרומי TROPHEE D'AUGUSTUS, שנבנה במאה ה-6 לפנ"הס, ובא להנציח את הנצחון הגדול על השבטים הגאליים המקומיים, ומוקם במיוחד במיקום זה על מנת להבליט/להתריס/להכריז/להפגין את הכוח והעוצמה של האימפריה הרומית.
EZE
TROPHEE D'AUGUSRUS
PEILLE
אחד ממאות "כפרים תלויים" (VILLAGES PERCHED) שהוקמו בכל רחבי דרום צרפת, בתקופת האימפריה הרומית. הכפר בנוי על צוק מתנשא, עם נוף מהמם על הריביירה, כיכרות קטנות וסימטאות צרות, וכנסיה בסגנון רומנסקי עם ציורי פרסקו יפים. כ-2500 תושבים.
PEILLON
בדומה לקודמו, אך מרוחק יותר מהריביירה, קטן יותר ובנוי על צוק. ומה שמייחד אותו ביותר, הוא העובדה שאין בו רחובות אלא סימטאות עם מדרגות. הרבה מדרגות. חנויות ומסעדות קטנות, ובתים ימי-ביניימיים, שחלקם שייכים לכל מיני ידוענים, או לעשירי העיר ניס (בית בכפר, בהרים – נשמע רומנטי). כ-1500 תושבים.
PEILLE
PEILLON
COARAZE
עוד תחנה ב"מסלול 16 הכפרים התלויים" שבמטרופולין העיר ניס. הכפר על 850 תושביו, חולש על הנהר PAILLONממרום הצוק העשוי מאבן חולית עליו הוא יושב. שמו של הכפר הולך לפניו בזכות ז'אן קוקטו, משורר-מעצב-נובליסט-בימאי סרטים-מבקר, שקבע בו את משכנו, באחת מתחנות חייו באמצע המאה הקודמת. הכפר גם מומלץ לביקור ע"י התאחדות הכפרים היפים ביותר בצרפת.
GORGES DE LA VESUBIE
הנהר ווסובי VESUBIE שמוצאו באזור מרקנטור שליד הגבול עם איטליה, מפלס דרכו בתוך קניון צר, והינו אחד מיובליו של הנהר הגדול וואר VAR. הנסיעה לאורכו, על כביש 2565M, בתוך הקניון, חושפת נופים מדהימים ומאד קוטביים, ולא בכדי מומלץ נתיב זה ע"י מדריכי התיירות למיניהם.
COARAZE
GORGES DE LA VESUBIE
UTELLE
עוד כפר בסידרת ה-16 "הכפרים התלויים" הנ"ל, שנבחר לפני כמה שנים כאחד מ-50 הכפרים היפים ביותר בצרפת. בגובה 800 מ' חולש הכפר על עמק וקניון ווזובי, ו-850 תושביו עוסקים בעיקר בחקלאות. כנסיית MADONNE D'UTELLE המרשימה על הגבעה שמעל הכפר, משמשת אתר צליינות.
