! רוצה ללמוד כיצד להכין גבינת מונסטר ? נקה את הפרומז'רי

! רוצה ללמוד כיצד להכין גבינת מוּנְסְטֶר ?  נקה את הפְרוֹמַזֶ'רִי

לכל אזור בצרפת יש את הגבינות שלו. לנוֹרְמַנְדִי שבצפון יש את הקַמֶמְבֶּר CAMEMBERT ואת פּוֹן-לֶ'אבֶק PONT L'EVEQUE  לבּורְגוּנְדִי שבמזרח יש את האֶפּוּאַס EPOISSES , לפְּרוֹבַאנְס  שבדרום יש את גבינות בָּנוֹן BANON, לאלפִּים שבדרום-מזרח צרפת יש את גבינות הרֶבְּלוֹשׁוֹן REBLOCHON והתּום TOMME, ואילו לווֹז' שבצפון-מזרח יש את המוּנְסְטֶר MUNSTER.

אין ספק, גבינה זו היא פצצת סירחון, אך אוהבי גבינות ומביני דבר יאמרו: גבינה ככל שמסריחה יותר, כך היא גם טעימה יותר !

באחד מביקורי במַגְבֵּנָה מקומית FROMAGERIE בעיירה לָה-בְּרֶס LA BRESSE, בקשתי ללמוד כיצד להכין גבינה זו. תוך דקות מצאתי עצמי נטול ידיים נקיות למשעי, חגור בסינר לבן ומצנפת בהתאם. וכשקיויתי לשמוע את סודות הכנת הגבינה, הופתעתי לשמוע את הבקשה: קודם כל, נא לנקות את הפרומז'רי ! מיד ניחמתי את עצמי: איזה מזל שלא בקשו ממני לנקות את הרפת בה שהו 24 פרות !

שום ניסיון לחמוק מצרה זו, לא צלח, אך שכרה היה בצידה, בהמשך, וכך למדתי: החלב שנחלב מהפרות, נשפך למיכל עגול גדול, אליו מוסיפים את האֶנזימים שתפקידם להקריש, ובַּקטֶריות (מַחְמֶצֶת) שתפקידן להחמיץ. כתוצאה מכך, החלב הופך לגושי גבינה לבנה דמויי ג'לי השוחים במים, מי גבינה. עם מצקת מיוחדת, טובלים בעדינות במיכל, ואת גושי הג'לי שופכים לתוך גלילים מיוחדים, מחוררים, בעלי תחתית. מי הגבינה נשפכים החוצה מחורי הגלילים, אל חריצים מיוחדים בשולחן העבודה, ישירות למיכל, ממנו משקים את הפרות במי החלב של עצמן ע"מ להשביח את טעמו.

חוזרים על פעולה זו פעמיים-שלוש עד שהגבינה תופסת גובה ופוסקת נזילת מֵי הגבינה. בשלב זה על הגַּבָּן להחליט, האם ליַישֵן את הגבינה ע"מ שתקבל את צבעה הכתום ואת טעמה, או להעבירה למסעדות ולבתי מלון המגישים אותה, בשלב בו היא מצויה, כמנה אחרונה בשם קְרֶם פְרֶשׁ CRÈME FRAICHE או קְרֶם דֶה מוּנְסְטֶר CRÈME DE MUNSTER. וסביר שהוא יחליט: גם – וגם.